Turrones navideños

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS
COMENSALES: 10 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

Para el turrón de almendra blando:

300gr de almendras en polvo
Ralladura de un limón
5gr de canela
30gr de clara de huevo
200gr de miel de flores
100gr de azúcar

Para el turrón de chocolate negro:

250gr de chocolate de cobertura
300gr de chocolate con leche
100gr de manteca de cerdo
80gr de arroz inflado con chocolate

Para el turrón de chocolate blanco:

300gr de chocolate blanco de cobertura

60gr de manteca de cerdo

80gr de arroz inflado con chocolate

ELABORACIÓN:

Para el turrón de almendra blando:

1. En un cazo poner la miel junto al azúcar, hervir hasta ebullición.

2. Retirar del fuego y añadir la clara de huevo, mezclar sin dejar de batir durante 10 minutos (una vez que se añade la clara se forman grumos, no debemos preocuparnos, por eso debemos batir durante 10 minutos para disolver los grumos).

3. Volver a poner al fuego y cocer hasta que la crema se caramelice al color deseado (rubio).

4. Fuera del fuego agregar la ralladura de limón, la canela molida y la almendra molida. Mezclar homogéneamente hasta integrar los aromas a la crema.

5. Forrar un molde de pudding con papel de horno y añadir la crema, cubrir el turrón con el papel y poner un peso encima para que se quede bien lisa la superficie.

6. Reservar el turrón en lugar seco y fresco durante 24h.

7. Transcurrido el tiempo de reposo, sacar el turrón del molde. Cortar el turrón al gusto de cada uno.

Para el turrón de chocolate negro:

1. Derretir la manteca en un cazo.

2. Agregar los chocolates en onzas a la manteca, derretir a fuego suave.

3. Una vez fundido los chocolates, retirar del fuego y agregar el arroz inflado. Mezclar muy bien.

4. Extender el turrón sobre un molde de aluminio, dándole un grosor de 1cm de alto.

5. Mantener en el frigorífico hasta que las mantecas de cacao se solidifiquen.

* TRUCO:

Podemos reutilizar los envases de la leche para hacernos los moldes para el turrón, para ello debemos cortar los envases a la mitad (a lo largo, no a lo ancho).

Para el turrón de chocolate blanco:

(misma elaboración que el turrón de chocolate)

1. Derretir la manteca en un cazo.

2. Agregar el chocolate blanco en onzas a la manteca, derretir a fuego suave.

3. Una vez fundido el chocolate, retirar del fuego y agregar el arroz inflado. Mezclar muy bien.

4. Extender el turrón sobre un molde de aluminio, dándole un grosor de 1cm de alto.

5. Mantener en el frigorífico hasta que las mantecas de cacao se solidifiquen muy bien.

NOTA:

Estos turrones de chocolate podemos sustituir el arroz inflado por cualquier otro tipo de fruto seco (avellanas, almendra, piñones, anacardos...).

Carbón

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

10gr de clara de huevo

2 bolsas de tinta de calamar

70gr de azúcar glass

Zumo de 1/2 limón

Para el caramelo blanco:

300gr de azúcar

150ml de agua

ELABORACIÓN:

1. Montar la clara a punto de nieve.

2. Añadir el azúcar glass a la clara montada, batir hasta integrar homogeneamente.

3. Agregar la tinta de calamar y mezclar mediante movimientos envolvente de abajo arriba.

4. Incorporar el zumo de limón poco a poco a la clara montada, para evitar que se corte.

Para el caramelo blanco:

1. En un cazo poner a hervir el azúcar junto al agua.

2. Cocer hasta hacer un caramelo blanco.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Retirar del fuego el caramelo.

2. Ir añadiendo poco a poco el caramelo en la clara montada sin dejar de batir con la varilla (tipo merengue).

3. Poner la mezcla en otro cazo, cocer a fuego suave hasta que la mezcla suba y doble el volumen.

4. Retirar del fuego y extender la mezcla en un molde de pudding.

5. Con una cuchara de madera remover la mezcla, haciendo figuras irregulares. Enfriar a temperatura ambiente.

6. Una vez frío, trocear el carbón.

Piruletas de chocolate especiadas

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS
COMENSALES: 10 PERSONAS      
DIFICULTAD: BAJA

INGREDIENTES:

400gr de chocolate fondant
100gr almendra crocanti
10gr de curry
10gr de pimentón agridulce D.O. La Vera
5gr de pimientas mixtas molidas
5gr de pimienta de cayena mólida

 

ELABORACIÓN:

 

1. Poner al Baño Maria el chocolate para fundir.

2. Una vez fundido el chocolate, poner en la bandeja del horno papel sulfurizado.

3. Con una cuchara sopera poner circulos de chocolate y poner encima una pincho de brocheta.

4. Especiar cada piruleta con las especias, aportando diferentes aromas y sabores.

5. Poner otras piruletas con almendra crocanti.

6. Enfriar las piruletas en el frigorífico o atemperar a temperatura ambiente.

7. Una vez completamente frio el chocolate, separar con sumo cuidado del papel sulfurizado evitando que se rompan las piruletas.

 

MONTAJE DEL PLATO:

 

1. Sobre una pizarra portabrochetas intercalar las piruletas especiadas con las de crocanti.

 

* Receta patrocinada por platos y pizarras, colaborador oficial de cocina como en tu casa.

Pan de avena caramelizada, frambuesas sobre espuma de leche merengada con canela y aroma de hierbabuena

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS         
COMENSALES: 10 PERSONAS
DIFICULTAD: MEDIA 
INGREDIENTES:

Hierbabuena
Canela en polvo
100gr de frambuesas

Para el pan de avena caramelizada:

10 rebanadas de pan de molde de avena
500ml de leche
Canela en rama
Piel de limón
100gr de azúcar
100gr de azúcar para caramelizar
3 huevos
Aceite de Maíz

Para la leche merengada:

1 litro de nata (35% MG)
60gr de azúcar
2 palos de canela
Piel de limón
6 colas de pescado
2 cargas de N2O

ELABORACIÓN:

Para la leche merengada:

1. Hidratar las colas de pescado en agua fría 

2. Cocer la nata con la canela, la piel de limón y el azúcar. Una vez que rompa a hervir agregar las colas de pescado hidratadas, batir bien hasta deshacer por completo.

3. Cubrir el recipiente e infusionar la nata con los aromas 10 minutos retirando del fuego.

4. Pasar la mezcla por un colador y retirar los aromas.

5. Rellenar el sifón con la mezcla dejando 1/4 parte sin rellenar. Cerrar bien y cargar con dos cargas de N2O.

6. Agitar bien para integrar las cargas a la crema y enfriar en el frigorífico 90 minutos.

Para el pan de avena caramelizada:

1. Cocer la leche con los aromas y 100gr de azúcar. Una vez que rompa a hervir retirar del fuego y atemperar.

2. Cortar los bordes del pan, dejando tan sólo la miga.

3. Cascar los huevos y batir.

4. Precalentar 500ml de aceite de maíz a 180º C.

5. Una vez atemperada la leche, pasar por un colador a una fuente honda.

6. Bañar las rebanadas de pan ligeramente por la leche aromatizada.

7. Escurrir el exceso de leche y pasar por el huevo batido.

8. Freír en el aceite precalentado, debiendo quedar estas doradas.

9. Sacar a una bandeja con papel absorbente eliminando el exceso de grasa.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Añadir sobre el pan frito el azúcar y con un soplete doméstico caramelizar el pan.

2. Cortar a la mitad la rebanada a lo ancho.

3. Poner sobre un plato hondo, una mitad sobre otra.

4. Acompañar de 5 frambuesas.

5. Añadir en un lateral la espuma de leche merengada.

6. Espolvorear con canela la espuma.

7. Especiar con hierbabuena picada finamente el conjunto de la rebanada y las frambuesas.

Galletas fritas rellenas de crema pastelera de vainilla y crunch de azúcar con canela

cocina como en tu casa

 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS         
COMENSALES: 10 PERSONAS
DIFICULTAD: BAJA   

INGREDIENTES:

80 galletas tipo maría

500ml aceite de maíz

5 huevos

Hierbabuena

Para la crema pastelera:

6 yemas de huevo

1 litro de leche

200gr de azúcar

1/2 vaina de vainilla

80gr de maicena

Para el crunch de azúcar y canela:

300gr de azúcar

25gr de canela en polvo

ELABORACIÓN:

Para la crema pastelera:

1. Cocer las yemas al Baño Maria hasta doblar su volumen y espumen.

2. Hervir la leche junto a la pulpa de vainilla (abrir la vaina por la mitad y con el filo de una puntilla sacar la pulpa de vainilla). Reservar.

3. Una vez que las yemas estén montadas, agregar el azúcar y mezclar.

4. Añadir la maicena tamizada a las yemas azucaradas y mezclar homogeneamente.

5. Incorporar la leche aromatiza y cocer a  fuego suave sin dejar de batir con unas varillas hasta que espese la crema.

6. Pasar la crema por un chino, atemperar y enfriar.

Para el crunch:

1. En un bol mezclar el azúcar con la canela.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Precalentar el aceite de maíz a fuego fuerte, una vez caliente bajar a fuego medio.

2. Sobre una galleta poner una cucharadita de crema pastelera y cubrir con otra galleta (tipo sandwich).

3. Batir los huevos.

4. Pasar las galletas rellenas por el huevo y freír hasta dorar en el aceite caliente.

5. Una vez doradas por ambos lados, sacar y escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente.

6. Rebozar por el crunch de azúcar las galletas, reservar sobre un plato de pizarra.

* Receta patrocinada por Platos de pizarra, colaborador oficial de cocina como en tu casa.

Croissants de mantequilla rellenos de nutella

cocina como en tu casa

INGEDIENTES:

1 plancha de hojaldre
Nutella

NOTA:

Para esta elaboración utilice hojaldre de LIDL (desde mi punto de vista el mejor del mercado para uso doméstico a un precio de 1€ más o menos). Pero esta vez utilice para probarlo, un hojaldre que viene al vacío en un bote cilindrico (además se diferencia muy bien porque viene dibujado un croissant, el precio está alrededor de 1,50€).

ELABORACIÓN:

1. Abrir el envase por las dos extremidades para eliminar el vacío, empujar desde un extremo para sacar el rollo de hojaldre.

2. El hojaldre viene cortado para 6 croissants. Cortar con un cuchillo bien afilado por las incisiones que tiene el hojaldre en forma de triángulo.

3. Como podréis observar son de tamaño medio. Hacer una incisión de 2 cm (debiendo de quedar la forma de Torre Eiffel).

4. Rellenar con un par de cucharadas de nutella los lados que han quedado tras la incisión llegando hasta el medio.

5. Enrollar la masa sobre sí mismo, dándole forma al croissant en forma de cuerno (como el de la imagen).

6. Precalentar el horno a 200º C.

7. Poner los croissants sobre papel de horno y cocer en el horno sobre la rejilla a media altura durante 10 minutos a 180º C (ojo, controlar que no se os tuesten demasiado).

8. Una vez horneados, reservar a temperatura ambiente.

NOTA:

Para conservarlos mejor, meterlos en bolsas de congelación en la despensa evitando la humedad. En condiciones normales, se pueden conservar durante 3 días. 

Fresas, crema pastelera ligera y chocolate fondant

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Hierbabuena

Para la crema pastelera:

500ml de leche

125gr de azúcar

50gr de harina floja

5 yemas

Piel de limón

Canela en rama o vainilla

Para la jalea:

500gr de fresón
125gr de azúcar

Para el chocolate fondant:

200gr chocolate fondant

150ml nata culinaria

Para el bizcocho ligero:

8 huevos

225gr de azúcar

15gr de harina floja

125gr de maicena

ELABORACIÓN:

Para el bizcocho ligero:

1. Montar las claras a punto de nieve.

2. Montar las yemas al Baño Maria.

3. Agregar el azúcar y mezclar.

4. Añadir la harina y la maicena tamizada a la yema. Homogenizar la crema.

5. Fuera del fuego añadir las claras montadas mediante movimientos envolventes de abajo - arriba.

6. Precalentar el horno a 180º C.

7. Pintar la superficie la placa del horno con mantequilla y cubrir con papel de horno.

8. Volcar la masa sobre la placa, hornear hasta dorar el bizcocho (debe de quedar esponjoso).

9. Dividir el bizcocho en 12 porciones

Para el chocolate fondant:

1. Trocear el chocolate y hacer al Baño Maria junto a la nata, reservar en caliente.

Para la jalea:

1. Cortar las yemas de las fresas y reserva junto con 500gr de rodajas de fresón.
2. Con el resto de fresón agregar el azúcar, cocer a fuego suave 20 minutos.
3. Triturar y colar por un chino. Reservar en frío.

Para la crema pastelera:

1. Aromatizar la leche con los aromas.

2. Montar las yemas al Baño Maria, doblar su volumén. 

3. Agregar el azúcar, la harina y la maicena tamizada. Mezclar con las yemas.

4. Añadir poco a poco la leche colada a las yemas sin dejar de batir para evitar la aparición de grumos.

5. Reservar y enfriar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Napar una porción de bizcocho con crema pastelera, cubrir con rodajas de fresón y salsear con la jalea.
2. Cubrir con otro bizcocho, cubrir con jalea y con las yemas de fresón. Salsear estas con más jalea.
3. Enfriar en la nevera 30 minutos para que coja cuerpo.
4. Montar sobre una bandeja de porcelana, acompañar de chocolate fondant y crema pastelera ligera.

Falso corte de helado de chocolate y fruta escarchada

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Naranja y limón deshidrata

Mermelada de naranja

Para la crema pastelera:

500ml de leche

125gr de azúcar

50gr de harina floja

5 yemas

Piel de limón

Canela en rama o vainilla

Para la trufa fresca:

1L de nata para montar

300gr de cobertura negra

100gr de azúcar

Para el chocolate fondant:

200gr chocolate fondant

150ml nata culinaria

Para el bizcocho de espuma:

7 yemas

50gr de azúcar

7 claras

125gr de azúcar glass

125gr de harina floja

75gr de maicena

ELABORACIÓN:

Para el bizcocho de espuma:

1. Montar las claras a punto de nieve, una vez montada añadir el azúcar glass:

2. Montar las yemas al Baño Maria.

3. Agregar el azúcar y mezclar.

4. Añadir la harina y la maicena tamizada a la yema. Homogenizar la crema.

5. Fuera del fuego añadir las claras montadas mediante movimientos envolventes de abajo - arriba.

6. Precalentar el horno a 180º C.

7. Pintar la superficie la placa del horno con mantequilla y cubrir con papel de horno.

8. Volcar la masa sobre la placa, hornear hasta dorar el bizcocho (debe de quedar esponjoso).

9. Fuera del horno enrollar a lo largo sobre sí mismo (dando forma de rollo). Dejar enfriar.

Para el chocolate fondant:

1. Trocear el chocolate y hacer al Baño Maria junto a la nata, reservar en caliente.

Para la trufa fresca:

1. Montar la nata, una vez semi-montada añadir el azúcar glass.

2. Derretir el chocolate al Baño Maria. Atemperar.

3. Agregar a la nata mediante movimientos envolventes de abajo-arriba, hasta homogenizar. Reservar en frío 30 minutos.

Para la crema pastelera:

1. Aromatizar la leche con los aromas.

2. Montar las yemas al Baño Maria, doblar su volumén. 

3. Agregar el azúcar, la harina y la maicena tamizada. Mezclar con las yemas.

4. Añadir poco a poco la leche colada a las yemas sin dejar de batir para evitar la aparición de grumos.

5. Reservar y enfriar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Rellenar el bizcocho con la mermelada de naranja, enrollar.

2. Cubrir el bizcocho con la trufa fresca. Enfriar para que coja cuerpo 30 minutos.

3. Cortar en rodajas de 1 cm de grosor.

4. Montar 2 cortes para cada comensal, salsear con la crema aligerada pastelera y el chocolate.

5. Acompañar de la fruta escarchada.

Buñuelos de kiwi con sirope de fresa

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

6 Kiwis

250gr de pasta orly

Azúcar glass

Sirope de fresa 

Hierbabuena

150ml de aceite de maíz

Para la pasta Orly:

500gr de harina media fuerza

5gr de sal

30gr de azúcar

20gr de levadura prensada

450ml de leche 

150ml de agua

2 claras

ELABORACIÓN:

Para la pasta Orly:

1. En un bol pequeño de cristal agregar la levadura prensada porcionada con 150ml de agua, calentar medio minuto en el microondas. Con una cuchara batir y mezclar el compuesto, dejar reposar para que la levadura fermente.

2. En otro bol añadir el resto de ingredientes, agregar el batido de la levadura.

3. Añadir por último la harina tamizada, mezclar hasta homogenizar la masa.

4. Cubrir con papel transparente y reposar en el frigorífico 1h.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Pelar y cortar los kiwis en rodajas de medio centímetro.

2. Sacar del frigorífico el batido de la pasta de Orly, batir previamente.

3. Agregar el kiwi a la masa, envolver muy bien en la masa.

4. Calentar el aceite de maíz a 150º C.

5. Freír las rodajas de kiwi, hasta dorar y que se queden crujientes. Escurrir el exceso de grasa en papel absorbente.

6. Espolvorear azúcar glass y hojas de hierbabuena.

7. Acompañar de sirope de fresa o de chocolate.

NOTA:

Podemos utilizar esta misma elaboración para hacer buñuelos de manzana, kiwi, pera, plátano....

Lasaña de chocolate al curry, mango asado y crema de aguacate

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

4 hojas de pasta brick

1 tableta de chocolate amargo de cobertura

1 mango

100gr de azúcar glass

1/2L de nata para montar

1 pizca de curry

Canela en polvo

Frutos rojos

Hierbabuena

Para la crema de aguacate

200gr de aguacates maduros

25ml de aceite de oliva virgen extra

100ml de nata líquida

Sal

ELABORACIÓN:

Para la crema de aguacate

1. En el vaso de la thermomix añadir el aguacate limpio sin piel, ni hueso y troceado.

2. Incorporar la nata y la sal, triturar junto al aguacate. Emulsionar y añadir poco a poco el aceite de oliva virgen extra.

3. Reservar en frío en un recipiente nuevo cubierto con papel transparente.

Para las obleas:

1. Cortar la pasta brick en 8 porciones con forma de triángulo.

2. Hornear hasta que estén crujientes.

Para el chocolate amargo:

1. Poner el chocolate troceado al Baño Maria hasta derretir.

2. Agregar el curry y mezclar.

Para el mango asado:

1. Pelar y trocear el mango en daditos pequeños.

2. Derretir una nuez de mantequilla, una vez caliente añadir el mango hacer hasta dorar. Reservar.

Para la nata montada:

1. Montar la nata, una vez semimontada agregar el azúcar glass.

2. Cargar una manga pastelera con la nata montada y boquilla rizada. Reservar en frío.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Pintar las obleas crujientes con el chocolate.

2. Rellenar la oblea con la nata, pintar otra oblea por ambas caras con chocolates, volver a rellenar con la nata y terminar con una oblea pintada con chocolate (la parte pintada la pondremos por la parte de la nata.

3. Coronar del mango asado.

4. Acompañar de la crema de aguacate y de los frutos rojos.

Crema caramelizada con frutas de temporada y pétalos de floes

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Azúcar

Pétalos de flores

Sal Maldon

Para la crema caramelizada:

250ml de nata liquida

750ml de leche

Piel de limón

1 vaina de vainilla

3 yemas de huevo

150gr de azúcar

Para las frutas:

1 papaya

4 fresas

¼ de melón

Menta

ELABORACIÓN:

1. Hervir la leche y la nata con los aroma (limón y vainilla).

2. Separar las yemas de las claras. Montar las yemas hasta que espumen y doblen su volumen (debe de quedar como una crema).

3. Añadir el azúcar a las yemas, mezclar sin que haya ningún tipo de grumo.

4. Colar la leche y quitar los aromas.

5. Añadir un poco de la leche aromatizada al batido de yemas (pasaremos de tener las yemas de temperatura ambiente a la misma graduación de calor que la leche).

6. Volver a poner la leche al fuego y añadir el batido de yemas. Mezclar con una varilla a fuego suave para evitar que se nos queme la crema y salgan grumos. Batir hasta que espese la crema.

7. Retirar del fuego, reservar en un bol, dejar reposar y enfriar en el frigorífico hasta que esté bien fría.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Trocear las frutas en trozos pequeños.

2. Poner dos cazos de crema en un bol, espolvorear azúcar por encima de esta. Tostar la superficie de la crema con un soplete de cocina ó un quemador, hasta que se cistalice el azúcar.

3. Colocar las frutas troceadas encima del azúcar cristalizado, la menta picada, la sal Maldon y los pétalos de flores.

Arroz con leche caramelizado, sopa de cítricos a la menta y cremoso de turrón

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Frambuesas

Para el arroz con leche

110gr de arroz

80gr de mantequilla

1 palo de canela

1L y medio de leche

70gr de azúcar

Piel de limón

1 cucharada de azúcar moreno mezclado con 1 cucharada de canela en polvo para espolvorear y requemar

Para la piña a la plancha

150gr de piña natural

1 nuez de mantequilla

Para la sopa de cítricos:

Unas gotas de zumo de lima

1 cucharada de zumo de pomelo rosa

Granos de pimienta verde

Hierbabuena

Para el cremoso de turrón:

150gr de turrón blando
6 huevos
160ml de nata para montar
70gr de azúcar
2 cargas de N2O

ELABORACIÓN:

Para el cremoso  de turrón:

1. Deshacer la tableta de turrón al baño maria hasta que se deshaga.

2. Separar las yemas de las claras y montarlas a punto de nieve.

3. Batir las yemas hasta que doble de volumen, Añadir el azúcar y mezclar.

4.  Incorporar al turrón y cocer al baño maria.

5. Trituara y pasar por chino. Atemperar.

6. Añadir la nata semimontada.

7. Incorporar las claras mediante movimientos envolventes.

8. Rellenar el sifón de 1L, hasta las 3/4 partes. Cargar el sifón con 3 cargas de N2O. Mezclar de arriba a abajo y enfriar durante 2h.

Para el arroz con leche:

1. Lavar el arroz con abundante agua fría (3 veces).

2. Hervir la leche junto a los aromas.

3. Una vez en ebullición la leche añadir el arroz de golpe, cocer a fuego suave y remover con una cuchara el arroz lentamente durante 30 minutos ó hasta que el arroz esté hecho (de esta forma ayudaremos al arroz a liberar el almidón y la leche espesará).

4. Una vez hecho el arroz añadir el azúcar y la mantequilla, mezclar y reposar fuera del fuego.

5. Enfríar en el frigorífico durante 2h.

Para la piña a la plancha:

1. Cortar la piña natural en daditos, derretir la mantequilla y dorar a fuego fuerte hasta tostar. Reservar.

Para la sopa de cítricos:

1. En un bol agregar todos los ingredientes menos la menta, triturar y colar por un chino. Reservar al frío.

2. Picar la menta o la hierbabuena finamente y agregar a la sopa.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo poner un cazo de arroz con leche, cubrir la superficie con azúcar y con la ayuda de un soplete doméstico dorar hasta cristalizar.

2. Salsear con la sopa fría de cítricos y la menta picada.

3. Cubrir con piña asada, las frambuesas y el cremoso de turrón.

Sobao pasiego con chocolate caliente

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Hierbabuena

Almendra fileteada

Pasas

Azúcar glass

Para el chocolate caliente:

200gr chocolate 70%

100ml de nata

Para el sobao:

1kg de mantequilla

13 huevos

900gr de azúcar glass

800gr de harina floja

10gr de levadura en polvo

10ml de licor o anís

Ralladura de un limón

ELABORACIÓN:

Para el sobao:

1. Separar las yemas de las claras, estas últimas montar a punto de nieve.
2. Al Baño Maria montar las yemas hasta doblar de volumen y espesen, agregar la mantequilla troceada, mezclar muy bien.
3. Incorporar el licor de anís, el azúcar glass y la ralladura de limón. Mezclar homogéneamente, retirar del fuego y volcar en un bol de acero inoxidable.
4. Añadir la harina y la levadura en polvo tamizada, mezclar con el batido de yemas.
5. Una vez homogeneizada la masa, poco a poco la claras a punto de nieve mediante movimientos envolventes de abajo - arriba.
6. Precalentar el horno a 175º C.
7. Forrar la placa de horno con papel sulfurizado como si fuese la capsula para un sobao individual.
8. Agregar la masa, dar unos golpes sobre la mesa para evitar el exceso de burbujas de aire.
9. Hornear hasta que el interior del bizcocho esté seco.

Para el chocolate caliente:

1. Poner al Baño Maria el chocolate, una vez derretido agregar la nata, mezclar y homogeneizar. Reservar al Baño Maria.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cortar un trozo de sobao, espolvorear con azúcar glass, almendras laminadas, las pasas y acompañar de chocolate caliente. Adornar con hierbabuena.

Yogurt natural, frutos rojos silvestres y crispies

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

100gr de frutos rojos (grosellas, arándanos, frambuesas...)

30gr de crispies de trigo

Menta o hierbabuena

Para 6 yogurts:

1L de leche entera

1 yogurt natural o desnatado

ELABORACIÓN: 

Para 6 yogurts:

1. Se pone la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 85 - 90º C y se mantiene en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir.
2. A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40 - 45º C.
3. Cuando la leche está tibia se pone en un bol de cristal y se le agrega dos cucharadas soperas de yogur natural y se remueve bien para que se disuelva.
4. Se tapa el recipiente con una tapa y se deja reposar  6 o 7 horas (manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfríe) al Baño Maria.
5. Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido es que le falta reposar un poco más. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más.
6. Cuando el yogurt está listo desprende un suave aroma láctico típico del yogurt. Enfriar y reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un recipiente de cristal (tipo yogurts comerciales o en un tarro de conservas) poner una cucharada de frutos rojos en el fondo, cubrir con yogurt casero. Intercalar esta operación un par de veces, terminar con frutos rojos.

2. Espolvorear los frutos rojos de crispies y una ramita de hierbabuena (cerrar la conserva, enfriar 15 minutos para liberar los aromas de los ingredientes).