Hamburguesas vegetales con lechugas tiernas




cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

115gr de champiñones

1 cebolla picada

1 calabacín picado

1 zanahoria picada

25gr de cacahuetes picados sin sal

115gr de pan recién rallado

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 sobre de levadura

Harina de avena o trigo

50gr de lechuga

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

ELABORACION:

1. Pelar, lavar los calabacines y zanahorias. Cortar en brunoise (picado).

2. Pelar y cortar las cebollas en brunoise (picado).

3. Lavar en abundante agua los champiñones para eliminar la tierra que tengan. Una vez lavados y escurridos, picarlos y reservarlos.

4. En bol añadimos las verduras, sazonamos y salpimentamos.

5. Añadimos a las verduras el perejil, los cacahuetes, el pan rallado, la levadura tamizada y mezclamos bien. Debe de quedar una masa parecida a la carne picada.

6. Damos forma de hamburguesas a la masa de verduras, con un gramaje de 100gr más o menos.

7. Pasamos por la harina.

8. Calentamos una sartén y añadimos aceite de oliva, una vez caliente incorporamos las hamburguesas vegetales que haremos a la plancha, han de quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro, acompañamos de las hojas de lechuga. 

Pastel de puerros y brocoli con masa quebrada al parmesano

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Para la masa:

175gr de harina tamizada

115gr de mantequilla
25gr de queso parmesano
4 – 6 cucharadas de agua fría
Harina para moldear
Sal
1 puñado de lentejas

Para el relleno:

150ml de leche

2 huevos
2 puerros pequeños cortados en rodajas
75gr de ramitas de brécol
2 cucharadas de crema de leche (nata)
Una pizca de nuez moscada molida
15gr de almendras tostadas picadas

ELABORACION:

Para la masa:

1. En un bol grande ponemos la harina abriendola haciendo una volcán, en el medio de este ponemos el queso parmesano + nuez moscada + sal + la mantequilla (empomada reblandeciéndola con la ayuda de las manos ó derretida previamente un minuto en el microondas).

2. Amasar todos los ingredientes entre sí e ir añadiendo el agua poco a poco hasta formar una bola de masa. Si la masa quedara dura, añadir un poco más de agua y amasar, hasta hacer una masa elástica.

3. Filmar con papel transparente y reposar en la nevera durante 15 minutos para que la masa coja cuerpo.

4. Pasado el tiempo estirar la masa en una mesa con la ayuda de un rodillo (esparcimos un poco de harina para que no se nos pegue la masa a la mesa ni al rodillo), dándole la forma deseada para forrar el molde que vayamos a utilizar. (Os recomiendo un molde desmontable, para facilitaros desmoldar la tartaleta con facilidad).

5. Precalentar el horno a 180º C calor desde abajo y ventilador (si tenemos esta función). Forramos el molde y cubrimos el fondo de la masa con las lentejas y cocemos en el horno durante 10 minutos.

6. Retiramos las lentejas, volcamos la mezcla del relleno dentro de la tartaleta y cocemos hasta que el relleno este hecho por dentro (pinchando el centro del relleno con la punta de un cuchillo ó un palo de brocheta, si sale aún manchado deberemos cocer aún más la mezcla, si sale totalmente seco nuestra tartaleta ya estará).

7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y desmoldamos el molde, cortamos en porciones o en dados de 2 x 2 cm ó como vosotros deseís (yo lo corte en forma de porción de tarta porque utilice un molde redondo)

Para el relleno:

1. Lavar, dividir los puerros por la mitad y cortar tiras de puerros. Reservar.

2. Cocer los arbolitos de brécol en un cazo (previamente deberá estar en ebullición con un poco de sal). Hervir hasta que el tallo del brécol esté tierno. Escurrir, cortar en brunoise (picado) y reservar.

3.  Calentar y derretir la mantequilla en una sartén. Añadir la juliana de puerros, pochar hasta que queden tiernos. Reservar.

4. En un bol cascar los huevos enteros y batirlos, añadimos la leche + la nata y volvemos a mezclar. Incorporar al batido el brécol + los puerros pochados y la almendra tostada, sazonamos y especiamos con la nuez moscada. Reservar.

Natillas con leche de soja y galletas con frutas del bosque

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INGREDIENTES:

200gr de galletas de trigo

100gr de fruta roja
8 ramitas de hojas de menta

Para las natillas:

500ml de leche de soja

30ml de yogurt de soja
3 yemas de huevo (ó 20gr de agar-agar ó 1 sobre de flanín)
30gr de maicena
60gr de azúcar

ELABORACION:

Para las natillas:

1. Calentar la leche hasta ebullición y añadimos el azúcar. Infusionar durante 10 minutos. Incorporar el yogurt y mezclar con la ayuda de una varilla. Reservar.

2. Cascar los huevos en un bol, separar las yemas de las claras. Montar las yemas de huevo hasta espumar (doblar su volumén).

3. Incorporar la maicena tamizada mediante un colador, mezclar con los huevos poco a poco, hasta obtener un crema homogénea.

4. Añadir un poco de leche que hemos cocido al bol y mezclar con la crema de yemas y maicena con la ayuda de unas varillas.

5. Poner de nuevo a hervir la leche e incorporar la mezcla del bol, mezclar hasta ligar la crema (cuidado de que no se os queme). Quitar del fuego y poner en un bol o bandeja, enfriamos a temperatura ambiente.

MONTAJE:

1. Picar las galletas.

2. En un plato hondo ó en un bol poner las natillas, añadimos las galletas + la fruta roja ó fresas + la ramita de menta.

Bocaditos de ave al curry con arroz aromatizado al coco

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INGREDIENTES:

150ml de aceite de oliva virgen

4 cebollas grandes en tiras
2 cucharaditas de tomillo fresco picadito
60gr de curry suave en polvo
6 dientes de ajo machacados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
4 tomates medianos troceados
62,5gr de cilantro fresco
1,5kg de pechugas de pollo
500ml de caldo de pollo
250gr de harina de trigo
150gr de pasas
Grosellas
Cebollino
Pimienta blanca
Sal

Para el arroz:

250gr de arroz de grano redondo
250ml de caldo de verduras
100gr de coco rallado
50gr de mantequilla 

ELABORACION:

1. Cortar las pechugas de pollo en lardones (en tiras) y después cortalos en daditos de 2 cm como mucho de largo. Salpimentar y reservar.

2. Pasar los daditos de pollo por la harina.

3. Calentar en una sartén el aceite de oliva, una vez caliente freir los daditos de pollo que previamente hemos enharinado.

4. Una vez dorados los dados de pollo, escurrir el exceso de aceite con la ayuda de un papel absorbente y reservar.

5. En una pequeña marmita o cacerola añadimos 4 cucharadas de aceite de haber frito los dados de pollo y calentamos.

6. Añadimos la cebolla y pochamos hasta que quede tierna y transparente.

7. Incorporamos los dientes de ajo machacados y rehogamos junto a la cebolla hasta dorar.

8. Añadimos las porciones de tomate y pochamos junto a la cebolla y los dientes de ajo.

9. Salpimentamos y especiamos (tomillo, curry, jenjibre seco o fresco y el cilantro). Debemos tener cuidado de no quemar el curry si no nuestra elaboración amargará. Mezclar.

10. Añadir el caldo de pollo y hervir durante 15 minutos. Una vez hervido, trituraremos con una batidora y pasaremos por un chino o colador. Volvemos a poner en el fuego y llevamos hasta ebullición.

11. Incorporaremos los dados de pollo y las pasas dejamos hervir en la salsa de curry hasta reducir, debe de quedar una salsa ligada (esto sucederá gracias, a que los dados de pollo han sido fritos con harina ayudando así a la salsa a ligarse). Reservar.

Para el arroz aromatizado:

1. Lavar el arroz con agua fría.

2. Calentar y derretir la mantequilla en un cazo, incorporamos el arroz y rehogamos durante 5 minutos.

3. Mojamos con el caldo de verduras y añadir el coco, hervir hasta que el arroz esté al dente y sazonar si quedara soso.

MONTAJE:

1. Poner el arroz en el centro del plato.

2. Montar los dados de pollo al curry sobre el arroz y cubrir con la salsa.

3. Decorar con unos brotes de cebollino y unas grosellas.

Crema de calabacín e isla de queso cremoso con huevas de lumpo y hojas tiernas

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INGREDIENTES:

500gr de calabacines

150gr de queso philadelphia

25ml de nata culinaria
25gr de mantequilla
250ml de caldo de verduras
50gr de huevas de lumpo negras o rojas
10gr de hojas tiernas (lollo rosso, canónigos, hoja de roble)
Dados de pan tostado para la decoración
Pimienta recién molida

Sal

ELABORACION:

1. Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas. Reservar.

2. Pelar y cortar la cebolla en juliana (tiras). Reservar.

3. Poner en una pequeña marmita ó cacerola la mantequilla y derretirla. Añadir la cebolla y pochar hasta que esté tierna y transparente, a continuación incorporaremos los calabacines, mezclaremos con la cebolla y los pocharemos hasta que queden tiernos como las tiras de cebolla.

4. Mojar con el caldo de verduras, dejar hervir durante 30 minutos. Salpimentar.

5. Una vez hervido las verduras con el caldo, trituraremos con la ayuda de una batidora. Colar por un chino o un colador y poner en otra cacerola. Volver a poner en el fuego y comprobar punto de sanzonamiento y rectificar. Reservar.

6. Desligar el queso con la nata hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Reservar.

MONTAJE:

1. En un plato hondo poner varios cazos de la crema de la cabacín.

2. Con la ayuda de una cuchara depositar en la crema un poco de queso.

3. Colocar las huevas de lumpo encima del queso y decorar con una hojas tiernas.

4. Añadir los picatostes al gusto.

5. Hacer un cordón con aceite de oliva alrededor de la crema.

Nido de patatas paja con níscalos aromatizados con ajos tiernos y huevo pochê con lascas de jamón ibérico



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INGREDIENTES:

250gr de níscalos frescos de temporada
100gr de patatas paja
2 huevos "XL"
50gr de jamón ibérico
1 cucharada de perejil picado
150ml Aceite de oliva virgen
300ml de agua mineral
Sal
Pimienta blanca recién molida

ELABORACIÓN:

1. Pela y lava las patatas.

2. Con la ayuda de una mandolina (la mía es profesional pero también las venden para uso doméstico), elegimos el corte para hacer patatas paja, cerilla, etc.

3. Cortamos patatas en forma de paja eligiendo el grosor de la patata que deseamos.

4. Para que no se nos oxiden las patatas y no se pongan negras, las introducimos en un bol con agua fría (de esta forma las láminas de patata quedarán tersas y a la hora de freírlas quedarán más bonitas).

5. En una sartén, calentamos aceite de oliva para hacer una fritura.

6. Cuando esté caliente el aceite, empezaremos a freir las láminas de patatas, pero primero tendrés que colar las patatas con la ayuda de un colador para eliminar el exceso de agua posible y así obtendremos una mejor fritura.

7. En un plato ponemos papel absorbente para quitar el exceso de grasa de haber frito las patatas. Sazonamos y reservamos.

8. Para hacer la elaboración de los níscalos usaremos la misma técnica y modo de preparación que hemos aplicado en "Níscalos salteados con lascas de jamón ibérico".

9. Cortamos lascas de jamón y reservamos.

10. A continuación haremos los huevos pochê. Calentamos en un cazo el agua.

11. Cortamos un trozo de papel film, e introducimos el film dentro de un vaso. Cascamos un huevo dentro del film y sazonamos.

12. Una vez caliente el agua, hervimos los huevos durante 5 minutos. La yema debe de quedar jugosa (parecido a un huevo frito).



MONTAJE DEL PLATO:

1. Colocamos las patatas en el centro del plato.

2. Ponemos encima las setas.

3. Encima de las setas ponemos los huevos.

4. Colocamos las lascas de jamón alrededor del plato.

5. Espolvoreamos con el perejil fresco picado y un cordón de aceite de oliva virgen.

Níscalos salteados con lascas de jamón ibérico

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INGREDIENTES:

250gr de níscalos frescos
80gr  de jamón ibérico de cebo ó de bellota
2 dientes de ajo
1 pimienta de cayena
4 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

1. Cepillar y lavar los níscalos, para quitarles la tierra que llevan impregnada de estar en la tierra y los posibles pajizos y hojas caídas de los árboles.  

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Una vez lavados, quitarles la superficie del tallo que esta en contacto con la tierra, a continuación tenemos que secarlos con ayuda de un papel absorbente para eliminar el exceso de agua y los reservamos para que terminen de secarse.

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2. Cortamos los níscalos en juliana (tiras finas de 1/2 centímetro de grosor).


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3. Pelamos los ajos y los cortamos en brunoise (picado fino).

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4. Calentamos aceite de oliva en una sartén.

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5. Una vez caliente añadimos los ajos picados, dejamos que se doren e incorporamos la cayena.

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6. Añadimos los níscalos en juliana a la sartén con los ajos, mezclamos y dejamos que los níscalos se pochen hasta que queden tiernos. Sazonamos y salpimentamos al gusto.



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7. Cortamos finas lonchas de jamón ibérico.



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8. A la hora de servir los níscalos ponemos alrededor de ellos las lascas de jamón, para que de esta forma mediante el contacto del calor, el jamón fundirá su grasa aportando un sabor y un aroma especial.



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