Falsas trufas de castañas con cobertura de chocolate y polvo de cacao

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

100gr de chocolate negro troceado (70%)

75gr de crema fresca (Nata)

400gr de castañas

100gr de azúcar en polvo

50gr de cacao en polvo

1 – 2cucharadas de Grand Marnier

1 cucharadita de ralladura de naranja

ELABORACION:

1. Pelar las castañas, poner a hervir hasta que resulten tiernas con el gran marnier (se puede sustituir por cointreau, triple seco, ron moreno), 50gr de azúcar en polvo (azúcar lustre o glace) y 250ml de agua.

2. Una vez cocidas, reservar.

3. Poner a Baño Maria la cobertura de chocolate con la nata, batir con una varilla para evitar que se agarre el chocolate. Una vez fundido el chocolate retirar del fuego y atemperar.

4. En un bol reservar el chocolate y añadir las castañas cocidas, mezclar con la cobertura bien.

5. Sacar las trufas del baño de chocolate y enfriar en el frigorífico durante 30 minutos para que la cobertura solidifique.

6. En otro bol poner el cacao, pasar las castañas de chocolate por el cacao. Reservar y emplatar, espolvorear por encima de las trufas, el resto de azúcar glace.

Tatín de plátano y ciruelas pasas aromatizadas en Pedro Ximénez

cocina como en tu casa

INGREDIENTES

150gr de azúcar.
150ml de agua.

50gr de mantequilla salada.

3 ó 4 plátanos.

100gr de ciruelas pasas si hueso.
100ml de Pedro Ximenez, vino dulce, etc.

Para la masa:

1/4kg de harina.

125gr de mantequilla.

1 huevo.

Ralladura de limón.

Sal

ELABORACION:

Para la masa:

1. En un bol grande ponemos la harina abriendola haciendo una volcán, en el medio de este ponemos el huevo + sal + la ralladura de un limón + la mantequilla (empomada reblandeciéndola con la ayuda de las manos ó derretida previamente un minuto en el microondas).

2. Amasar todos los ingredientes entre sí e ir añadiendo el agua poco a poco hasta formar una bola de masa. Si la masa quedara dura, añadir un poco más de agua y amasar, hasta hacer una masa elástica.

3. Filmar con papel transparente y reposar en la nevera durante 15 minutos para que la masa coja cuerpo.

4. Pasado el tiempo estirar la masa en una mesa con la ayuda de un rodillo (esparcimos un poco de harina para que no se nos pegue la masa a la mesa ni al rodillo), dándole la forma deseada para forrar el molde que vayamos a utilizar. (Os recomiendo un molde desmontable, para facilitaros desmoldar la tartaleta con facilidad).

Para el relleno:

1. Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas.
2. Ponemos en un vaso las ciruelas con el vino y las dejamos que se hidraten.
3. En un cazo caliente ponemos el agua y el azúcar, dejamos que se reduzca hasta hacer un caramelo rubio (no quemado).
4. En un molde redondo (puede ser de otro tipo de formato), ponemos el caramelo en el fondo del molde y repartimos por toda la superficie.
5. Colocamos y repartimos las rodajas de plátano, las ciruelas (una vez que estén hidratas y escurridas) y repartimos pequeñas porciones de mantequilla sobre la fruta.
6. Forramos el molde con la masa quebrada, cubriendo la fruta (es una tarta al revés, primero el producto y cubrimos con la masa que puede ser quebrada, de hojaldre, etc). 

7. Precalentar el horno a 180º C calor desde abajo y ventilador (si tenemos esta función).
8. Cocer hasta que la masa esté dorada.
9. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y desmoldamos el molde, quedando la masa como base y la fruta arriba. Cortamos en porciones en forma de cuña.

NOTA:

Podemos acompañar la elaboración de un helado de leche merengada y espolvorear canela.

cocina como en tu casa

Huevos rellenos de atún con mahonesa ligera de verduras

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

5 huevos

100gr de atún o bonito en aceite

100ml tomate frito

200gr de Mahonesa (preparada)

50ml de caldo de verduras

Vinagre

Sal

Agua

100gr de hojas tiernas

ELABORACION:

1. En un cazo poner agua para cocer los huevos con sal y vinagre (facilita su peladura). La cocción de los huevos partes desde el agua fría, una vez que el agua empieza a hervir contamos entre 12 - 15 minutos.

2. Una vez cocidos refrescar en agua fría, pelar y reservar.

3. Escurrimos el aceite del atún o bonito (podemos aprovecharlo para aliñar una ensalada en vez de utilizar otro tipo de aceite ya que este tiene el sabor del atún y os quedarán unas ensaladas muy ricas, ya que el sabor del atún es bastante predominante).

4. Cortamos los huevos a lo largo dividiéndolos en dos, vaciando las claras de la yemas.

5. En un bol mezclamos el atún escurrido y la mitad de las yemas picadas, mezclamos con el tomate frito.

6. Con esta mezcla rellenamos los huevos.

7. Aligeramos la mahonesa con el caldo de verduras en frío.

8. Cubrimos con la mahonesa la superficie de los huevos y decoramos con el resto de yemas picadas que hemos reservado.

MONTAJE:

1. Hacemos una corona con los huevos y en el centro ponemos las hojas de lechugas tiernas.

Sopa fría de naranja y berros con espuma de yogurt



cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

2 manojos de berros

1 cebolla grande picada

El zumo y la ralladura de 1 naranja grande

150ml de salsa de tomate casera (tomate frito)

150ml de crema de leche (Nata)

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharaditas de harina de maíz

50ml de caldo concentrado de verduras

Sal

Pimienta negra molida

25ml de nata

Yogurt natural para decorar

ELABORACION:

1. Pelar y cortar la cebolla picada. Reservar.

2. Pelar la naranja y exprimir su zumo. Lavamos la piel y cortamos tiras finas. Ponemos un cazo con agua a cocer y llevamos hasta ebullición, blanqueamos las tiras de naranja durante 5 minutos, colamos y reservamos.

3. Lavar los berros y secar.

4. Poner en una pequeña marmita (cacerola, sartén de hondo fondo...), calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla hasta que esté tierna, añadimos los berros y mezclamos con la cebolla, ligamos la mezcla con la ayuda de la harina de maíz hasta que se tueste la harina (si no, nos sabrá a crudo). Incorporamos la salsa de tomate + el zumo de naranja + la nata y el caldo de verduras, mezclamos bien durante 10 minutos.

5. Trituramos la elaboración con una batidora, pasamos y colamos por un chino, volvemos a poner en una marmita y rectificamos el sazonamiento, sazonando con sal y pimienta.

6. Retiramos del fuego una vez sazonado y dejamos enfriar. Reservamos.

7. En un bol con la ayuda de unas varillas, batimos el yogurt y la nata, hasta que quede semimontado el batido.

MONTAJE:

1. Poner en un bol de porcelana ó en una copa de Martini la sopa fría, con la ayuda de una cuchara ponemos en el centro un poco de nata semimontada.

2. Decoramos con la juliana de naranja y un poco de berros.

3. Espolvoreamos con pimienta recién molida.



Tierra del desierto con especias y pasas (Tabulé)

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

300gr de sémola fina

100gr de cebolla

100gr de pimiento rojo

200gr de tomates

50gr de pasas

5gr de menta

5gr de cilantro

5gr de perejil

200ml de caldo de verduras

150ml de zumo de limón

ELABORACION:

1. Lavar y cortar en brunoise (picado) el pimiento. Reservar.

2. Pelar y cortar la cebolla en brunoise. Reservar.

3. Poner en el fuego un cazo con agua llevar hasta ebullición. Escaldar los tomates durante 2 minutos (facilitaremos el pelar su piel gracias a unas incisiones que haremos con la ayuda de una puntilla sobre la piel del tomate). Pelar y despepitar la simiente, para dejar así solamente la pulpa del tomate, cortar en brunoise y reservar.

4. Picar las especias; menta, cilantro y perejil.

5. Exprimir los limones y colar el zumo por si hubieran quedado impurezas (pepitas).

6. Poner las pasas en remojo con agua para que se hidraten.

7. Pochar la cebolla una vez que esté tierna y color transparente, añadimos los pimientos y rehogamos con la cebolla. Sazonamos.

8. Incoporar las pasas y mezclar, añadir la pulpa de tomate y rehogar durante 5 minutos.

9. Añadir la sémola, e ir mojando con el caldo de verduras (previamente caliente) y el zumo de limón poco a poco. La sémola debe de quedar totalmente suelta.

10. Añadir las especias y mezclar.

Quiche Lorraine de beicon y queso

cocina como en tu casa

INGREDIENTES

Para la masa:

1/4kg de harina.

125gr de mantequilla.

1 huevo.

Ralladura de limón.

Sal

Para la crema:

4 huevos

½ litro de nata líquida.

Sal y pimienta molida.

200gr de queso gruyere, o crema, o bola en lonchas delgadas y pequeñas

200gr de tocino ahumado (beicon), cortada en lardones.

ELABORACION:

Para la masa:

1. En un bol grande ponemos la harina abriendola haciendo una volcán, en el medio de este ponemos el huevo + sal + la ralladura de un limón + la mantequilla (empomada reblandeciéndola con la ayuda de las manos ó derretida previamente un minuto en el microondas).

2. Amasar todos los ingredientes entre sí e ir añadiendo el agua poco a poco hasta formar una bola de masa. Si la masa quedara dura, añadir un poco más de agua y amasar, hasta hacer una masa elástica.

3. Filmar con papel transparente y reposar en la nevera durante 15 minutos para que la masa coja cuerpo.

4. Pasado el tiempo estirar la masa en una mesa con la ayuda de un rodillo (esparcimos un poco de harina para que no se nos pegue la masa a la mesa ni al rodillo), dándole la forma deseada para forrar el molde que vayamos a utilizar. (Os recomiendo un molde desmontable, para facilitaros desmoldar la tartaleta con facilidad).

5. Precalentar el horno a 180º C calor desde abajo y ventilador (si tenemos esta función). Forramos el molde y cubrimos el fondo de la masa con las lentejas y cocemos en el horno durante 10 minutos.

6. Retiramos las lentejas, volcamos la mezcla del relleno dentro de la tartaleta y cocemos hasta que el relleno este hecho por dentro (pinchando el centro del relleno con la punta de un cuchillo ó un palo de brocheta, si sale aún manchado deberemos cocer aún más la mezcla, si sale totalmente seco nuestra tartaleta ya estará).

7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y desmoldamos el molde, cortamos en porciones en forma de cuña.

Para el relleno:

1. Lavar, dividir los puerros por la mitad y cortar tiras de puerros. Reservar.

2. Cortar el beicon y el queso en lardones (tiras finas a lo ancho). Si el queso fuese de untar tipo philadelphia lo añadiríamos cuando hiciéramos el batido de huevos y leche, etc. Reservar. 
4. En un bol cascar los huevos enteros y batirlos, añadimos la nata y volvemos a mezclar. Incorporar al batido el beicon + el queso, sazonamos y salpimentamos. Reservar.

Milhoja de tortitas americanas con chocolate caliente

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

500gr. Harina panificable

6 yemas de huevos

6 claras de huevos

250 ml. de leche

30 gr. de mantequilla o margarina

10gr de sal

250gr chocolate 70%

100ml de nata

Menta

ELABORACION:

1. Cascamos los huevos tamaño "L", las yemas las reservamos en un bol y las separamos de las claras que también separaremos en otro bol.
2. Batir las claras hasta punto de nieve (montadas). Para facilitarnos a que monten las claras, podemos hacer un baño maría frío, en un bol pondremos agua fría con hielos y en otro las claras, batiremos hasta montar. Reservar.
3. Espumar las yemas hasta que doblen su volumen, añadir la sal y la leche, batir hasta obtener un batido. Reservar.
4. Fundir la mantequilla en el microondas y añadir al batido de yemas, mezclar y a continuación añadir la harina tamizada por un colador.
5. Incorporar las claras montadas poco a poco a la anterior mezcla, realizando movimientos envolventes de abajo a arriba, así de esta forma evitaremos que se bajen las claras y obtendremos unas tortitas esponjosas.
6. Calentar una plancha y hacer las tortitas primero por un lado y después por el otro.
7. Fundir el chocolate de cobertura con la nata en el microondas (ojo de que no se os queme), batir y mezclar.

MONTAJE:

1. Poner una tortita + cubrir con chocolate + tortita + chocolate + terminamos con tortita y decoramos con chocolate (hacemos una milhoja).
2. Decorar con una ramita de menta o hierba buena.