Lomo en salsa de naranja oriental y patatas gratinadas al parmesano

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

1kg de lomo de cerdo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde
1 cebolla
1 naranja

Sal

Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen

Para la salsa de naranja oriental:

1L de zumo de naranja

4 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de vinagre de módena

5g de jenjibre en polvo

2 cucharadas de azúcar

Para las patatas gratinadas al parmesano:

600gr de patatas en rodajas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
150ml de vino blanco
500ml de nata líquida
200gr de parmesano en polvo
80gr de mantequilla

Sal

Pimienta
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

1. Salpimentar el lomo de cerdo.

2. Pelar y cortar la cebolla en tacos de 2 x 2cm.

3. Lavar y cortar los pimientos igualmente que la cebolla.

4. Fondear las verduras en aceite de oliva virgen hasta que queden pochadas.

5. Sellar el lomo de cerdo por todas sus caras junto a las verduras (5 minutos).

6. En la placa de horno de salsa de naranja añadir el lomo y las verduras pochadas.

7. Precalentar el horno a 180º C.

8. Hornear durante 1h y 15 minutos. El lomo debe de quedar jugoso, a media cocción dar la vuelta para que la carne se aromatice durante el asado.

9. Cortar el lomo en filetes de 2 cm de grosor.

10. Pelar la naranja y cortar gajos.

11. Pasar la salsa y las verduras por una batidora y después por un chino. Rectificar punto de sazonamiento y comprobar punto de espesor (si está líquida la espesaremos con una disolución de agua fría con maicena).

Para la salsa de naranja oriental:

1. En una placa de horno mezclar todos los ingredientes bien batidos.

Para las patatas gratinadas al parmesano:

1. Pelar y cortar la cebolla en juliana.

2. Lavar y cortar los pimientos en juliana.

3. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finas.

4. En una bandeja de horno mezclar las patatas junto a la verdura.

5. Mojar con el vino blanco y el aceite de oliva. Salpimentar y mezclar todos los ingredientes entre sí.

6. Hornear durante 45 minutos a 180º C (sin tapar con papel de aluminio).

7. Cuando pase el tiempo de cocción repartir la nata por toda la bandeja, espolvorear con el queso e incorporar la mantequilla dividida en trocitos. Hornear durante 30 minutos más o hasta que las patatas estén completamente hechas.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner un fondo de patata.

2. Encima el filete de lomo, salsear con la salsa de naranja.

3. Decorar con gajos de naranja y cebollino. 

Alitas de pollo asadas al horno

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS      COSTE: 1,90 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA   4 PERSONAS

INGREDIENTES:
1kg de alitas de pollo
200gr de tomates secos
250ml de cerveza
Aceite de oliva virgen
Ajo en polvo
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta
Cebollino

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 130º C.

2. Flamear las posibles plumas que tengan las alitas con un soplete.

3. Dar forma y salpimentar.

4. Añadir las especias, cerveza y tomates secos.

5. Hornear durante 1 hora.

6. Dar la vuelta a las alitas, precalentar el horno a 210º C.

7. Hornear hasta que queden crujientes y doradas.

8. En un bol añadir los tomates asados y el jugo obtenido durante el asado.

9. Triturar con una batidora, rectificar punto de sazonamiento y pasar por un chino.

10. Servir las alitas acompañadas de salsa y espolvorear cebollino picado.



Para gustos, sabores!!!

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS      COSTE: 2,00 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA    10 PERSONAS

INGREDIENTES:

RECETA 1

1L de leche entera

150gr de harina

150gr de mantequilla ó 75ml de aceite de oliva

Sal

Nuez moscada

300gr de jamón serrano

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

RECETA 2

1L de leche entera

200gr de harina

150gr de mantequilla ó 75ml de aceite de oliva

Sal

Nuez moscada

1 puerro picado

200gr de gambas picadas

Aceite de oliva

RECETA 3

1L de leche entera

150gr de harina

150gr de mantequilla ó 75ml de aceite de oliva

Sal

Nuez moscada

300gr de morcilla de Burgos
100gr de boletus

Aceite de oliva

Para empanar:

Harina

Huevo

Kikos

Pan rallado

Escamas de puré de patata

ELABORACIÓN:

RECETA 1

1. Llevar a ebullición el litro de leche. Especiar con una puntita de nuez moscada, 1 cucharadita rasa de sal y 1 pizca de pimienta blanca.
2. Cortar los ajos brunoise.
3. Cortar el jamón en brunoise.
4. En una marmita calentar la mantequilla para que se deshaga (de estado sólido a líquido).
5. Dorar los ajos y añadir el jamón, mezclar durante 5 miunutos.
6. Añadir la harina de golpe y tostarla durante 5 minutos más a fuego suave.
7. Ir añadiéndo poco a poco la leche con la ayuda de una lengua de silicona (evitaremos que se formen grumos), hasta formar una masa homogénea. Debe de quedar una masa cremosa.
8. Una vez cocida la masa, la enfriaremos en un bol a temperatura ambiente.
9. Calentar aceite de oliva para freir.
10. Con la masa debemos de hacer bolitas de 35gr cada una.
11. Pasar por harina + huevo batido + pan rallado con perejil.
12. Freír hasta que estén doradas y crujientes, reservar en papel absorvente.

RECETA 2

1. Llevar a ebullición el litro de leche. Especiar con una puntita de nuez moscada, 1 cucharadita rasa de sal y 1 pizca de pimienta blanca.
2. Cortar el puerro en brunoise.
3. Pelar y cortar los mejillones en brunoise.
4. En una marmita calentar la mantequilla para que se deshaga (de estado sólido a líquido).
5. Fondear los puerros y añadir el brunoise de mejillones, mezclar durante 5 miunutos.
6. Añadir la harina de golpe y tostarla durante 5 minutos más a fuego suave.
7. Ir añadiéndo poco a poco la leche con la ayuda de una lengua de silicona (evitaremos que se formen grumos), hasta formar una masa homogénea. Debe de quedar una masa cremosa.
8. Una vez cocida la masa, la enfriaremos en un bol a temperatura ambiente.
9. Calentar aceite de oliva para freir.
10. Con la masa debemos de hacer croquetas alargadas y gorditas de 35gr cada una.
11. Pasar por harina + huevo batido + escamas de puré de patata.
12. Freír hasta que estén doradas y crujientes, reservar en papel absorvente.

RECETA 3

1. Llevar a ebullición el litro de leche. Especiar con una puntita de nuez moscada, 1 cucharadita rasa de sal y 1 pizca de pimienta blanca.
2. Cortar los boletus en brunoise.
3. Deshacer la morcilla, quitándole la tripa exterior.
4. En una marmita calentar la mantequilla para que se deshaga (de estado sólido a líquido).
5. Pochar los boletus y añadir la morcilla, mezclar durante 5 miunutos.
6. Añadir la harina de golpe y tostarla durante 5 minutos más a fuego suave.
7. Ir añadiéndo poco a poco la leche con la ayuda de una lengua de silicona (evitaremos que se formen grumos), hasta formar una masa homogénea. Debe de quedar una masa cremosa.
8. Una vez cocida la masa, la enfriaremos en un bol a temperatura ambiente.
9. Calentar aceite de oliva para freir.
10. Con la masa debemos de hacer bolitas de 35gr cada una.
11. Picar los kikos.
12. Pasar por harina + huevo batido + polvo de kikos.
13. Freír hasta que estén doradas y crujientes, reservar en papel absorvente.

MONTAGE DEL PLATO:

1. En una bandeja poner 5 piezas de cada croqueta que hemos elaborado. Acompañar de un poco de escarola.

Salmón a la parrilla con verduras al vapor

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS      COSTE: 2,90 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA   4 PERSONAS

INGREDIENTES:

800gr de lomos de salmón
100gr de zanahorias en bastones
100gr de brécol en arbolitos
100gr de coliflor en arbolitos
1L de agua
2 limones
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN:

1. Calentar la plancha muy bien.

2. Marcar el salmón por ambos lados (sin aceite). Sazonar.

3. Pelar y cortar las zanahorias en bastones.

4. Lavar, cortar el brécol y la coliflor en arbolitos.

5. Hervir 1L de agua con 100gr de sal.

6. Escaldar las verduras durante 10 minutos, reservar.

7. Dividir los limones por la mitad.

MONTAGE DEL PLATO:

1. Acompañar los lomos de salmón con el limón y las verduras escaldadas.

3. Rociar las verduras con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Verduras a la brasa con bacalao confitado y vinagreta de frutos secos



cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS      OSTE: 3,80 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA   4 PERSONAS

INGREDIENTES:

Para las verduras a la brasa:

2 cebolletas muy pequeñas

1/2 berenjena

1 pimiento rojo

200gr de brécol

1 pimiento verde

4 dientes de ajo con piel

Aceite de oliva virgen

Sal

Para el bacalao confitado:

4 lomos de bacalao (160gr cada uno)

300gr de tocino de jamón ibérico

100ml de aceite de oliva

1 ramita de tomillo fresco

Para la vinagreta de pasas y piñones:

100ml de aceite de maíz

2 cucharadas de oporto blanco dulce

3 cucharadas de vinagre de jerez

15gr de pasas

20gr de piñones

Sal

ELABORACION:

1. Cortar las cebolletas por la mitad.

2. Cortar la berenjena en rodajas de medio centímetro y después en forma de media luna.

3. Lavar y cortar los pimientos en juliana.

4. Cortar el brécol en arbolitos.

5. Calentar una plancha y rociar con el aceite de oliva, hacer las verduras al dente y sazonar.

Para el bacalao confitado:

1. Calentar el aceite y dorar el tocino cortado en láminas.

2. Una vez crujiente y dorado el tocino, escurrir del aceite.

3. Apartar el aceite del fuego y confitar los lomos de bacalao con la ramita de tomillo fresco durante 8 minutos con la sartén tapada con una tapa (la piel del bacalao hacia abajo en contacto con la superficie de la sartén).

Para la vinagreta de pasas y piñones:

1. En un bol añadir el vinagre de jerez, el oporto blanco (si no lo encontrais podeís sustituirlo por Pedro Ximenez) y el aceite de maíz. Con una varilla emulsionar la salsa.

2. Incorporar las pasas y piñones.

3. Rectificar punto de sazonamiento.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En el centro del plato pondremos nuestras verduras a la brasa.

2. Encima de estas pondremos el bacalao confitado.

3. Salseamos el bacalao con la vinagreta.

Cupcakes de zanahoria con crema de queso mascarpone y polvo de cacao

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS      OSTE: 1,00 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA   10 PERSONAS

INGREDIENTES:

Para 40 piezas

500gr de zanahorias ralladas (picadas)

200gr de harina integral

200gr de harina de trigo

1 sobre de levadura química

350gr de azúcar normal

6 huevos “L”

200ml de aceite de maíz

Especias: canela, nuez moscada, jengibre

Pizca de sal

Opcional: nueces peladas y pasas

Para la crema de mascarpone:

400gr de queso mascarpone

150ml de nata liquida

Cacao 70% (en polvo)

ELABORACIÓN:

1. Pelar, lavar y rallar las zanahorias.
2. En un bol batir las yemas espumarlas hasta que doblen su volumén, añadir el azúcar, las especias, la sal, y la ralladura de zanahoria, mezclan bien.
3. Montar las claras a punto de nieve.
4. Al bol de las yemas añadir el harina de trigo y la levadura tamizada con un colador, añadir la harina integral sin tamizar, mezclan todo bien homogeneamente.
5. Añadir las claras a punto de nieve mediante movimientos envolvez (para no bajar las claras).
6. Precalentar el horno a 180º C.
7. Rellenar las cápsulas dejando medio centimetro sin rellenar.
8. Hornear hasta que suba la masa y queden hechas por dentro.

Para la crema de mascarpone:

1. En un bol batir el queso mascarpone con la nata líquida.
2. Dejar reposar y enfriar en el frigorífico para que la crema tenga cuerpo.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Una vez fríos los cupcakes, cubrir la superfice con la crema de mascarpone, espolvorear con cacao en polvo y unas hojitas de hiervabuena o menta.

Guisantes tiernos estofados con huevo escalfado y tacos de bacalao fritos

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS     COSTE: 2,50 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA    4  PERSONAS

INGREDIENTES:

Para los huevos escalfados:

4 huevos

1 cucharada de vinagre

Agua

Cubitos de hielo

Sal

Para los guisantes estofados:

450gr de guisantes

5 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cebolleta fresca picada

1L de caldo de verduras

Sal

Para el bacalao frito:

300gr de bacalao desalado

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Una pizca de orégano fresco recién picado

1 diente de ajo

Perejil picado

ELABORACION:

1. Cortar la cebolleta y el ajo pelado en brunoise.
2. En una marmita poner aceite de oliva a calentar.
3. Una vez caliente pochar la cebolleta y el ajo hasta que queden transparentes, a fuego suave.
4. Añadir los guisantes y rehogar durante 10 minutos. Mojar con el caldo de verduras, hervir hasta que reduzca la salsa. Rectificar punto de sazonamiento y reservar.

Para el bacalao frito:

1. Cortar el bacalao en tacos de 3 cm de largo x 2 cm de ancho.
2. En una sartén calentar el aceite de oliva y dorar los ajos laminados. Una vez dorados apartar la sartén del fuego y confitar los tacos de bacalao, añadir la ramita de orégano. Tapar la sartén durante 8 minutos (ojo siempre apartado del fuego).
3. Una vez confitado el bacalao, sacar del aceite y espolvorear con el perejil picado.

Para los huevos escalfados:

1. En un cazo poner a hervir agua con el vinagre.
2. Una vez que el agua está en ebullición cascar los huevos y hervir durante 3 minutos.
3. En un bol poner agua fría con sal, disolver y batir.
4. Transcurrido el tiempo de cocción del huevo, sacar con una espumadera, enfriar en la disolución de agua y sal (de esta forma obtendremos una yema jugosa y poco cuajada).

MONTAGE DEL PLATO:

1. En un plato de fondo hondo, poner una capa de guisantes.
2. Poner 8 tacos de bacalao y en el centro el huevo escalfado.
3. Espolvorear con perejil fresco.