Bizcocho ligero con frutas asadas y sopa de chocolate blanco

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

220gr de azúcar

110gr de harina
8 huevos
80gr de mantequilla

Para la sopa de chocolate blanco:

150gr de chocolate blanco

200ml de nata
1/2 rama de vainilla

Para las frutas:

150gr de frutas variadas (kiwi, fresas, piña, uvas, melón)

Mantequilla
Zumo de medio limón
2 cucharadas de azúcar

ELABORACION:

Para el bizcocho:

1. Separar las claras de las yemas.
2. Batir las claras a punto de nieve.
3. Espumar la yemas junto el azúcar hasta que doblen su volumen.
4. Incorporar la mantequilla derretida, mezclar. Acontinuación añadir la harina y mezclar, para obtener una masa homogenea.
5. Añadir las claras mediante moviemientos envolventes de abajo - arriba, con delicadeza para que estas no se bajen y nuestro bizcocho sea esponjoso.
6. Escudillar nuestra base de bizcocho con 1 cm de grosor sobre una placa de horno con papel sulfurizado.
7. Precalentar el horno a 180º C.
8. Hornear durante 5 - 10 minutos ó hasta que el bizcocho al pincharlo con un palillo salga seco.

Para la sopa de chocolate blanco:

1. Fundir el chocolate blanco a Baño María.
2. Agregar la nata y mezclar.
3. Aromatizar con la rama de vainilla durante 5 minutos.
4. Retirar del Baño María y enfriar la sopa de chocolate.

Para las frutas:

1. Pelar y cortar en rodajas el kiwi, el mango en bastones, el melón y la piña en taquitos.
2. Lavar y cortar las fresas en cuartos.
3. Derretir mantequilla en una sartén y marcar las frutas por ambas caras.
4. Añadir una cucharada de azúcar, mezclar con las frutas y añadir 1/4 de zumo de limón (evitaremos que se cristalice el azúcar).

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo de pasta poner el bizcocho cortado en redondo con un corta pastas de tamaño mediano.
2. Cubrir el bizcocho con las frutas y unas hojas de menta.
3. Mojar el fondo del plato con la sopa de chocolate blanco hasta llegar a la mitad de grosor del bizcocho.

Cocktail de calabacín con cremoso de mascarpone y emulsion de cebollino con crispies

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

1kg de calabacín

300gr de patatas
200gr de cebolla
2L de agua mineral
Sal
Aceite de oliva virgen
Pimienta blanca

Para la crema de mascapone:

100ml de nata de montar

100gr de queso tipo mascarpone

Para los crispies:

3 rebanadas de pan de molde sin corteza
50g mix de frutos secos y cereales (pasas, nueces, piñones, pipas...)

Para el puré de cebollino:

100gr de cebollino
25ml de aceite de oliva virgen
Sal

ELABORACIÓN:

1. Pelar la cebolla y cortar en brunoise.

2. Pelar, lavar, cortar los calabacines y patatas en rodajas de medio centimentro de grosor.

3. En una olla rehogar la cebolla, después añadir el calabacín y mezclar durante 10 minutos. Incorporar la patata y pochar durante 5 minutos a fuego fuerte.

4. Mojar con el agua hasta que cubra la patata. Hervir durante 35 minutos o hasta que la patata esté tierna.

5. Triturar y colar por un chino, volver a poner a fuego suave y rectificar punto de sazonamiento.

Para la crema de mascapone:

1. Mezclar el mascarpone junto a la nata, batir hasta obtener un batido cremoso. Refrigerar en frío durante 20 minutos.

Para los crispies:

1. Estirar las rebanadas de pan de molde con un rodillo. Alisando la rebanda por completo.

2. Cortar tiras de medio centimentro longitudinalmente.

3. Poner 1 pizca de frutos secos en las tiras y enrollar sobre sí mismos, hasta obtener una especie de caracola.

4. Precalentar el horno a 200º C.

5. Tostar los crispies hasta que estén dorados y crujientes. Reservar a temperatura ambiente.

Para el puré de cebollino:

1. En un vaso mezclador o de la batidora, emulsionar el aceite junto a la sal y el cebollino. Debiendo de quedar una consistencia de puré. Pasar por un colador de malla fina.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En el fondo del vaso poner la emulsión de cebollino (2 cucharadas).
2. Añadir y rellenar el vaso con la crema de calabacín (menos 3 centimetros).
3. Rellenar el espacio sobrante con la crema de mascarpone.
4. Poner encima de esta 8 piezas de crispies.

Cremoso de chocolate y mousse de azafrán

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS     COSTE: 1,20 €/PERSONA    DIFICULTAD MEDIA  6 PERSONAS

INGREDIENTES:

500gr de cobertura de chocolate

160gr de nata
6 yemas
70gr de azúcar
8 claras

Para la crema de azafrán:

500gr de nata para montar

10gr de miel
60gr de azúcar glass
10 pistilos de azafrán

ELABORACIÓN:

1. Poner el chocolate al baño María, hasta que se derrita por completo.

2. Añadir la nata y mezclar homogeneamente sin dejar de varillar.

3. En un bol montar las yemas junto el azúcar, batir hasta que las yemas espumen y doblen su volumen.

4. Incorporar al chocolate y mezclar.

5. Montar las claras a punto de nieve.

6. Sacar el chocolate fuera del Baño María y templar.

7. Mezclar las claras junto con el chocolate mediante movimientos envolventes de abajo - arriba.

8. Enfriar durante 30 minutos en el frigorífico para que la mousse coja cuerpo.

Para la crema de azafrán:

1. En un bol montar la nata hasta punto de nieve. Cuando esté semimontada la nata añadir el azúcar glass.

2. Una vez montado incorporar la miel poco a poco para evitar que se baje la nata.

3. Tostar en el horno el azafrán, y triturar en un mortero hasta obtener polvo de azafrán. Añadir a la nata montada.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Servir en una copa de Martini, primero pondremos en el fondo la mousse de chocolate dejando 1cm sin llenar.

2. Con una cuchara rellenar la copa de chocolate al gusto.

3. Decorar con cacao ó polvo de chocolate, aromatizar con unas hojitas de menta o hierbabuena.

NOTA:

1. Para que la nata suba rapidamente, os aconsejo, que la nata este en frio y cuando vayais a montarla poner debajo del bol agua con hielo. Esta forma nos ayudará que la nata monte sin ningún problema.

Peras al vino tinto de Rioja con frutos rojos en almibar y cacao

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS      COSTE: 0,90 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA   4 PERSONAS

INGREDIENTES:

8 peras de agua
1,5L de vino tinto de rioja
300gr de azúcar
2 ramas de canela
Piel de naranja
Piel de limón
Cacao en polvo
Menta

Para el almibar:

100gr de frutos rojos (grosellas, fresas, arándanos...)
100ml de agua mineral
50gr de azúcar

ELABORACIÓN:

1. En una marmita hervir el vino con la canela, azúcar, la piel de limón y naranja.
2. Pelar las peras sin quitar el tallo (rabito comunmente conocido).
3. Cuando rompa a hervir el vino añadir las peras. Hervir durante 1h a fuego suave ó hasta que las peras hallan tomado el color del vino y estén blandas.

Para el almibar:

1. En un cazo hervir el agua con el azúcar. Cocer hasta que el fondo del cazo no se vea por la formación de burbujas durante la cocción.
2. Apartar del fuego e infusionar las frutas rojas durante 10 minutos con el cazo tapado.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo, poner dos peras y frutas rojas, salsear con la salsa de vino.
2. Decorar con la canela en rama y la menta.
3. Espolvorear con cacao en polvo.

Magro de cerdo en adobo casero

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS      COSTE: 1,90 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA   4 PERSONAS

INGREDIENTES:

1kg de carne magra de cerdo
2 dientes de ajo
150ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de romero
2 cucharadas de tomillo
Sal
Pimienta blanca
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante

ELABORACIÓN:

1. Cortar el magro en tacos. Salpimentar.

2. Picar los ajos en brunoise.

3. En un bol añadir el magro con las especias, el ajo, las dos clases de pimentón y el aceite de oliva. Mezclar todos los ingredientes homogeneamente.

4. Reservar en frio durante 24h. Este adobo lo podemos utilizar para brochetas, patatas guisadas, carne al horno, etc...

NOTA:

El adobo es una forma de conservar y aromatizar carnes.

Bizcocho integral con grosellas aderezado con pesto dulce de albahaca y piñones

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS 

COMENSALES: 10 PERSONAS       

DIFICULTAD: MEDIA   

INGREDIENTES:

500gr de grosellas

2 cucharada de mermelada de frambuesa

1 cucharada de piñones

1 cucharada de agua

Para el bizcocho:

20gr de sésamo tostado

100gr de azúcar

65g de yemas

60gr de harina integral

170gr de claras de huevo

Para el pesto dulce:

Hojas de albahaca fresca

40gr de azúcar

30gr de piñones

20gr de queso parmesano

1gr sal gorda

Una pizca de ajo

100ml de aceite de maíz

ELABORACION:

1. Desgranar las grosellas.
2. Diluir la mermelada en la cucharada de agua (para que esta este menos espesa).
3. Mezclar las grosellas, piñones y la mermelada en un bol para integrar los aromas y sabores

Para el bizcocho:

1. Batir las claras a punto de nieve.
2. En un bol añadir las yemas y batir hasta que doblen su volumen.
3. Añadir el azúcar con las yemas y mezclar.
4. Tostar el sésamo ligeramente e incorporar al batido de yemas.
5. Mezclar los ingredientes y añadir la harina integral.
6. Añadir las claras a punto de nieve al batido anterior mediante movimientos envolventes de abajo - arriba.
7. Precalentar el horno a 180º C.
8. Escudillar la masa a una placa de horno. Debemos untar grasa a la superficie de la placa y poner encima un papel de horno y encima de este escudillar la masa de bizcocho, dejar un grosor de 1cm.
9. Hornear hasta que este hecho el bizcocho.
10. Cortar cuadrados de 2 x 2cm (pondremos cuatro cuadraditos de bizcocho por comensal).

Para el pesto dulce:

1. En un mortero machacar todos los ingredientes menos el aceite de oliva.
2. Una vez machacados y obtenido la esencia del pesto, mezclar en un bol con el aceite de oliva. Reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Montar el bizcocho, salsear con el pesto dulce.
2. Acompañar de las grosellas y los piñones.
3. Cortar con la mermelada de frutos rojos (jugo resultante de desligar la mermelada con una cucharada de agua y el jugo de las grosellas).

Tortilla de acelgas

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS      COSTE: 1,40 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA   4 PERSONAS

INGREDIENTES:

Para dos tortillas:

8 huevos tamaño "L" de grano de maíz ó huevos camperos

1kg de acelgas frescas

Sal

Agua mineral

Aceite de oliva

ELABORACION:

1. Lavar y trocear las acelgas (solamente utilizaremos la parte verde de las hojas, las pencas las reservaremos para utilizarlas para otra elaboración).

2. Hervir las hojas de las acelgas en agua en ebullición con sal. Hervir durante 10 minutos a fuego medio.

3. Escurrir las acelgas en un colador. Reservar.

4. En un bol cascar 4 huevos, batir bien hasta que doblen su volumen.

5. Añadir la mitad de las acelgas cocidas, mezclar con los huevos y sazonar.

6. Calentar una sartén con aceite de oliva. Una vez caliente cuajar la tortilla al gusto de cada uno.

7. Volver a repetir esta misma operación con la otra tortilla.