Arroz con leche casero al aroma de canela

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

200gr de arroz redondo
1L de leche
Piel de naranja
Piel de limón
1 rama de canela
200gr de azúcar
Canela molida

ELABORACIÓN:

1. Lavar el arroz con abundante agua fría (3 veces).

2. Hervir la leche junto a los aromas.

3. Una vez en ebullición la leche añadir el arroz de golpe, cocer a fuego suave y remover con una cuchara el arroz lentamente durante 30 minutos ó hasta que el arroz esté hecho (de esta forma ayudaremos al arroz a liberar el almidón y la leche espesará).

4. Una vez hecho el arroz añadir el azúcar, mezclar y dejar reposar fuera del fuego.

5. Enfríar en el frigorífico durante 2h.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner dos cazos de arroz con crema de leche y espolvorear con canela.

Pisto de berenjena, huevo frito con patatas y crujiente de jamón serrano

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

4 huevos fritos

300gr de patatas

100gr de jamón serrano

4 ramitas de cilantro fresco

Aceite de oliva virgen

Sal 

Para el pisto:

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde
2berenjena
1 calabacín
1/2 cebolla
250gr de tomate natural triturado
1 pizca de cominos
Azúcar
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

1. Pelar, lavar y cortar las patatas en bastones.

2. Freir en abundante aceite de oliva. 1º pocharlas a 120º C, una vez pochadas, subir la temperatura a 180º C y freír hasta que estén crujientes y doradas.

3. Cáscar los huevos en un bol uno a uno y freírlos en aceite de oliva (la yema debe de estar jugosa y la clara cuajada).

4. En el aceite de haber frito los huevos hacer las lonchas de jamón durante 3 minutos hasta que queden crujientes.

Para el pisto:

1. Lavar y cortar las verduras en daditos pequeños.

2. Pochar las verduras a fuego suave, salpimentar.

3. Añadir el tomate triturado rehogar durante 10 minutos. Comprobar punto de sazonamiento y de acidez, corregir si es necesario.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Acompañar el pisto de las patatas. Cubrir estas con el huevo frito y el crujiente de jamón.

2. Decorar con la ramita de cilantro, perejil rizado o cebollino.

Crema catalana y espejo de caramelo

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

1L de leche

12 yemas
200gr de azúcar
30gr de maicena
Piel de limón
Canela en rama
Azúcar para caramelizar

ELABORACIÓN:

1. Hervir la leche con los aroma (limón y canela).

2. Separar las yemas de las claras. Montar las yemas hasta que espumen y doblen su volumen (debe de quedar como una crema).

3. Añadir el azúcar y la maicena a las yemas, mezclar sin que haya ningún tipo de grumo.

4. Colar la leche y quitar los aromas.

5. Añadir un poco de la leche aromatizada al batido de yemas (pasaremos de tener las yemas de temperatura ambiente a la misma graduación de calor que la leche).

6. Volver a poner la leche al fuego y añadir el batido de yemas. Mezclar con una varilla a fuego suave para evitar que se nos queme la crema y salgan grumos. Batir hasta que espese la crema.

7. Retirar del fuego, reservar en un bol, dejar reposar y enfriar en el frigorífico hasta que esté bien fría.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner 2 cazos de crema en un bol, espolvorear azúcar por encima de esta. Tostar la superficie de la crema con un soplete de cocina ó un quemador, hasta que se dore el azúcar.

Pechuga de pavo a la soja con salsa picante, aguacate y anacardos fritos

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Medio aguacate pelado

40gr de anacardos
Aceite de maíz
Tomillo fresco

Para el pavo con soja:

400gr de pechugas de pavo sin piel

1 limón
2 cucharaditas de azúcar
4 cucharaditas de salsa de soja
4 cucharadas de agua

Para la vinagreta picante:

Zumo de media naranja

1 guindilla picante
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre balsámico
100ml de caldo de carne o de pollo
Sal
Pimienta

ELABORACION:

1. Limpiar las pechugas de grasa y piel. Salpimentar.
2. En un bol añadir las pechugas enteras y macerar junto al azúcar, la soja, el agua y el limón. Mezclar y macerar durante 1h.
3. Pasado el tiempo de maceración, precalentar el horno a 220º C.
4. Poner las pechugas en una placa de horno junto el caldo de macerarlas.
5. Hornear las pechugas durante 7 minutos a 220º C, pasado el tiempo bajar la temperatura a 190º C y hornear durante 10 minutos.

Para la vinagreta picante:

1. Calentar el caldo de pollo junto la guindilla picante en polvo.
2. En un bol mezclar el resto de ingredientes y agregar el caldo de pollo picante hasta que se emulsionen bien todos los ingredientes.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cortar las pechugas en escalopes de 1cm de grosor (pondremos 2 ó 3 por comensal, dependiendo de lo grandes que sean).
2. Pelar y cortar el aguacate en daditos pequeños.
3. Salsear las pechugas con el caldo de la maceración (previamente tenemos que reducirlo hasta la mitad a fuego fuerte).
4. Posteriormente salsear con la vinagreta picante.
5. Calentar 1 cucharada de aceite de maíz y freír los anacardos. Escurrir el exceso de grasa, guarnecer con el pavo y el aguacate.
5. Espolvorear cebollino fresco picado.

Alcachofas fritas con berberechos, jamón y vinagreta de pan

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

100gr de jamón ibérico cortado en lardones

Aceite de oliva
Perejil picado

Para el salteado de berberechos:

200gr de berberechos medianos

4 alcachofas
3 cucharadas de aceite de oliva
Cebollino picado
¼ de zumo de limón
Agua
Sal

Para las alcachofas fritas:

4 alcachofas

100ml de aceite de oliva y sal

Para la vinagreta de pan:

100gr de pan

5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra
Zumo de media naranja
Sal

ELABORACION:

1. Limpiar las alcachofas (si son frescas, las podeís utilizar en conserva o congeladas), quitar las hojas (reservar) hasta la 3º línea que es la más tierna también eliminar el tallo.
2. Preparar un fondo blanco para cocer los fondos de alcachofa. En una olla poner agua a hervir junto con una cucharada pequeña de sal + 2 cucharadas soperas de harina + el zumo de 1 limón exprimido y las cáscaras (de esta forma evitaremos que los fondos se oxiden y se oscurezcan).
3. Hervir los fondos durante 15 minutos a fuego suave o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
4. Una vez fríos los fondos dividirlos en cuartos.
5. Calentar el aceite y freír con cuidado de que no se quemen los cuartos de alcachofa.
6. Escurrir el exceso de grasa, sazonar y reservar.

Para el salteado de berberechos:

1. Preparar otro fondo blanco como el anterior pero esta vez con las hojas de alchachofas que hemos reservado anteriormente. Una vez hervido el caldo, colar el caldo y deshechar las hojas de la cocción.
2. Poner en remojo los berberechos con abundante agua para depurarlos de impurezas y de la posible tierra que contengan.
3. Calentar el aceite de oliva añadir los berberechos, sazonar y saltearlos hasta que se abran por completo (aquel que no se abra es posible que esté malo, por lo que lo mejor es tirarlo y no usarlo).
4. Exprimir zumo de limón y cebollino recién picado.

Para la vinagreta de pan:

1. Tostar las rebanadas de pan en el horno hasta que esten crujientes.
2. Picar el pan
3. Emulsionar el vinagre + zumo de naranja + aceite + sal.
4. Añadir el pan y reposar durante 5 minutos.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Calentar aceite y freir las tiritas de jamón hasta que queden crujientes. Escurrir el exceso de grasa y mezclar con los cuartos de alchachofa.
2. En un plato hondo de pasta poner un par de cucharadas del fondo blanco de alcachofas que habiamos reservado.
3. Añadir un par de cucharadas de la mezcla de jamón y alcachofas.
4. Incorporar 5 berberechos con concha (si no usamos la concha pondremos 12 unidades de carne de berberecho).
5. Salsear con la vinagreta de pan y expolvorear perejil recién picado.

Calamar grande a la plancha y encebollado con vinagreta tibia de cebollino y pistachos

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Para los calamares:

1kg de calamares grandes

3 chalotas
2 cucharadas de perejil picado
100ml de aceite de oliva
Sal

Para el encebollado:

2 cebollas en juliana

4 pimientos verdes en juliana
4 cucharadas de aceite de oliva

Para la vinagreta:

8 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de vinagre balsámico
100ml de vino blanco seco
30gr de pistachos picados
Cebollino picado
Sal

ELABORACION:

Para el encebollado:

1. Pelar y cortar las cebollas en juliana fina.
2. Cortar los pimientos también en juliana.
3. Fondear las verduras con el aceite de oliva caliente durante 30 minutos a fuego suave. Sazonar.

Para la vinagreta:

1. Pelar y cortar los pistachos en cuartos. Tostar durante 5 minutos a 150º C en el horno.
2. Hervir el vino blanco durante 3 minutos y añadir los pistachos, retirar del fuego y emulsionar con el resto de ingredientes. Reservar.

Para los calamares:

1. Limpiar bien los calamares. Solo nos quedaremos con las patitas, el tubo y aletas.
2. Abrir el tubo por la mitad, hacer incisiones en zig-zag en la carne sin llegar atravesarla (así se hará antes y no quedará duro).
3. Cortar la chalota en juliana y fondear en aceite de oliva.
4. Añadir las patitas y las aletas del calamar y saltear durante 10 minutos, salpimentar.
5. Marcar el calamar en la plancha bien caliente, rociar un poco de aceite de oliva y salpimentar. Tiempo durante 10 minutos por la cara de las incisiones y 3 minutos por la otra.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner un par de cucharadas del encebollado.
2. Montar encima el calamar marcado y un poco del salteado de chalota.
3. Acompañar de la vinagreta de pistachos.
4. Decorar con unas ramitas de cebollino.

Tempura de verduras con salsa porrusalda al hinojo y regaliz

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Para la tempura de verduras:

100gr de pimiento verde (cortado en tres partes)

2 zanahorias en bastones
100gr de brécol (cortado en pequeñas flores)
100gr de pencas de acelgas (cortadas en rectángulos)
2 cebolletas en tiras
1 calabacín en juliana
400ml de agua helada
4 yemas de huevo
300gr de harina
Aceite de maíz

Para la salsa:

2 puerros

1 patata pequeña
1 palo de regaliz
100gr de bulbo de hinojo
1,5L de caldo de verduras
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Cebollino

ELABORACION:

Para la tempura de verduras:

1. Lavar y pelar todas las verduras que lo necesiten.
2. Cortar el pimiento en rectángulos, las zanahorias en bastones medianos, el brécol en arbolitos, la cebolleta en cuartos a lo largo, las pencas de acelga a la mitad por lo ancho dividido en dos y el calabacín en bastones.
3. Hervir abundante agua con sal.
4. Cocer todas las verduras por separado, mediante tiempos de cocción. Tiempos: 2 minutos para los cuartos de cebolleta, 5 minutos para el brécol, calabacín, el pimiento y las pencas, 8 minutos para los bastones de zanahoria.
5. Escurrir y secar las verduras.
6. Para la tempura añadir en un bol, las yemas de los huevos, batir y mezclar junto con la harina tamizada y una pizca de sal. Ir añadiendo poco a poco el agua (debe estar bastante fría incluso podeís echar algunos hielos), hasta tener una masa liquida pero consistente (debiendo de quedar la masa pegada a las verduras para poderlas rebozar bien).
7. Calentar abundante aceite de maíz para hacer una fritura.
8. Ir añadiendo poco a poco verdura han de estar crujientes y doradas.

Para la salsa:

1. Limpiar, cortar y lavar los puerros en rodajas.
2. Pelar, lavar y cortar las patatas en cachelos.
3. Lavar y cortar el hinojo en dados.
4. Pelar la rama de regaliz y trocear.
5. Fondear los puerros junto al aceite caliente durante 10 minutos a fuego suave.
6. Añadir el hinojo y el regaliz mezclar durante 5 minutos.
7. Incorporar los cachelos rehogar y mojar con el caldo de verduras. Hervir hasta que las patatas estén totalmente cocidas. Sazonar.
8. Triturar con batidora y pasar por el chino. Volver a poner en el fuego suave, rectificar punto de sazonamiento y espesor.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Acompañar las verduras en Tempura con la salsa espolvoreada con cebollino picado.