Platos de pizarra

Buenos días amig@s de cocina como en tu casa!!!,

Hoy os voy a hablar de platos de pizarra nuevo patrocinador y amigo de nuestro blog.

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Platos de Pizarra es una empresa dedicada al mundo de la piedra natural. Llevan a cabo todo el proceso de elaboración, desde la extracción de la piedra en la cantera hasta su venta; transformándola y tratándola para mejorar las propiedades de este producto natural y obteniendo las mejores calidades para su venta.

Las pizarras que utilizan forman parte de otros procesos productivos como platos de ducha, encimeras de cocina, lavabos, etc. Este es el motivo por el cual ofrecen platos, bandejas, salvamanteles y todo tipo de menaje de pizarra a precios económicos, pero siempre respetando la calidad de sus productos.

Tras su larga y exitosa trayectoria como empresa productora y fabricante les permite realizar una gran variedad de trabajos y acabados, al igual que formas y texturas. Dependiendo del color disponen de tableros de hasta 220 cm de longitud y 120 cm de ancho, que pueden ser utilizados para mesas, pizarras de escritura, etc.

Su razón de ser es ofrecer un producto natural único, especial y exclusivo que otorgue distinción a  nuestra mesa y obras culinarias. Gracias al cuidadoso proceso de elaboración obtienen piezas de gran belleza, que nos permitirán presentar nuestros platos de forma elegante e innovadora, debido a las líneas minimalistas, puras y sencillas que ofrece la pizarra como material de producción.

CUALIDADES DE LA PIZARRA

La pizarra, un producto natural

Todos sus productos están elaborados con pizarra natural, por ello cada plato presenta una textura, rugosidad y tonalidad específica, que hacen de cada pieza una obra única e irrepetible. La pizarra como producto natural y puro presenta pequeñas variaciones en sus vetas y tonos, por eso dentro de una misma colección obtenemos platos con pequeñas variaciones que hacen de la vajilla de pizarra un producto especial.

La pizarra, un conservador de la temperatura

Los platos de pizarra además de otorgar un toque moderno y elegante a la mesa, permiten mantener la temperatura de los alimentos durante la comida. La pizarra es un buen conservador y conductor de la temperatura, esta cualidad nos permite poner nuestro plato de pizarra en el frigorífico y obtener un plato frío ideal para servir helados o cualquier obra culinaria que necesite servirse fría. Por la misma cualidad los platos de pizarra son idóneos para meterlos en el horno a temperatura baja y conseguir un plato caliente y duradero. Perfecto para servir alimentos calientes como carnes o pescados de una forma original, innovadora y sofisticada.

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Lo más interesante y lo que más me ha llamado la atención es que los platos adjuntan una carta de mantenimiento y conservación para los platos de pizarra. Es de agredecer que una empresa se tome tantas molestias por la conservación de sus productos tras su venta.

Os animo amigos a que visitéis su página a través de nuestro link, pincha y entrarás en mundo diferente!!!

Datos de contacto

Teléfono 976.462.167

Fax 976.462.185

Autovía de Logroño, Km 16,500Sobradiel, Zaragoza 50629 Spain

Mapa: 41.740962, -1.023788

info@platopizarra.com

Tarta de queso azul y glaseado de frutos Rojos

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INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

150gr de harina

75gr de mantequilla

1 huevo

Sal

Ralladura de ½ limón

Para el relleno:

700gr de queso batido fresco

250gr de queso de Burgos

80gr de queso azul

80gr de azúcar

50gr de mantequilla

Ralladura de limón

100ml de leche

3 huevos

5gr de levadura

70gr de harina

50gr de pasas de corinto

Sal

Para el glaseado de frutos rojos:

700gr de fresas

300gr de frutos rojos

250gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Por último exponer la tarta sobre un plato de pizarra redondo para embellecerla, gracias a la colaboración de www.platopizarra.com

Lágrima de remolacha, queso azul, escalopines de tofu a la parrilla con huevas de arenque y flores

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INGREDIENTES:

500gr de tofu duro

20gr de queso azul

40gr de huevas de arenque

Aceite de oliva

Flores

Sal

Para la lágrima de remolacha:

4 remolachas cocidas

1 diente de ajo

250ml de aceite de oliva virgen

1/2L de agua mineral

25ml de vinagre de jerez

1 pizca de jengibre

Sal

Pimienta molida

Sal Maldon

ELABORACIÓN:

Para la lágrima de remolacha:

1. En una olla calentar el aceite y dorar el diente de ajo machacado.

2. Añadir las remolachas cocidas y troceadas (guardar el jugo de la bolsa). Mezclar y cocer a fuego suave 10 minutos.

3. Añadir el jengibre, mezclar rápidamente para evitar que se queme.

4. Incorporar el vinagre y el jugo reservado, hervir hasta evaporar la acidez.

5. Mojar con el agua y volver a hervir 30 minutos. Rectificar punto de sazonamiento.

6. Triturar y pasar por el chino o un colador.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cortar el tofu en escalopines gruesos de un grosor de 1/2 cm, salpimentar.

2. Marcar en la plancha por ambos lados con un poquito de aceite caliente.

3. Hacer una lágrima con la crema de remolacha, escalopar el tofu.

4. Acompañar del queso azul, huevas de arenque y de las flores. Espolvorear con cristales de sal Maldon.

Tataki de salmón sobre emulsión de cítricos y eneldo con crujiente de maíz, flores y brotes de col roja

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INGREDIENTES:

1kg de lomo de salmón sin piel ni espinas

Brotes de col roja

Flores 

Eneldo

Sal

Para la emulsión de cítricos:

500ml de zumo de naranja

80ml de zumo de limón

50gr de azúcar

4 hebras de azafrán

25gr de harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACIÓN:

Para la emulsión de cítricos:

1. Calentar el aceite, dorar el azafrán y añadir la harina, mezclar y tostar.

2. Ir añadiendo poco a poco el zumo de limón y el de naranja, mezclar con unas varillas para evitar la formación de grumos.

3. Incorporar el azúcar llevar hasta ebullición y reducir hasta caramelizar la salsa. Reservar.

Para el crujiente de maíz:

1. Precalentar el horno a 200º C.

2. Poner las tortillas de maíz  (utilizaremos los sobrantes que hemos guardado de anteriores elaboraciones) sobre una placa hornear hasta que estén crujientes.

Para el Tataki:

1. Calentar la plancha bien caliente.

2. Sazonar el salmón, cortar el lomo en tacos y marcar bien un lado con la plancha. Reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cubrir el fondo con la emulsión, poner 4 tacos de salmón.

2. Acompañar del crujiente de maíz, las flores, el eneldo y los brotes de col.

Hojas de chocolate blanco, frutos rojos en su jugo sobre sopa de papaya y mango

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INGREDIENTES:

Hojas de menta

Para las bases crujientes:

2 tortillitas para tacos

Aceite de oliva virgen

90gr de azúcar

Canela molida

Para los frutos rojos en su jugo:

150gr de frutos rojos (grosellas, arandanos, frambuesas...)

2 cuchraditas de vinagre de frambuesa o de vino tinto

Para la mousse:

75gr de chocolate blanco

50ml de leche

½ rama de canela

½ rama de vainilla

3 hoja de gelatina

200ml de nata liquida

Para la sopa fría:

1 papaya

2 mangos

2 naranjas

1 lima

75gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Para la mousse:

1. Hacer un Baño Maria; en el cazo interior añadir el chocolate blanco en pedacitos derretir a fuego suave, incorporar la pulpa de la vaina de vainilla, la rama de canela y la leche infusionar hasta cocer la leche.

2. Hidratar las colas de gelatina en agua fría.

3. Añadir a la mezcla de chocolate hasta derretir.

4. Incorporar la nata y cocer durante 15 minutos sin dejar de mezclar para que se fusionen todos los ingredientes.

5. Colar y reposar en una bandeja de altos bordes en el frigorífico. Reservar.

Para las bases crujientes:

1. Cortar las tortillas en 3 discos iguales con un cortapastas.

2. Calentar el aceite de maíz, y freír muy bien las bases por ambos lados quedando estas doradas y crujientes.

3. En un bol mezclar azúcar y canela en polvo.

4. Escurrir las bases sobre papel absorbente.

5. Pasar por la mezcla de azúcar por ambos lados y atemperar.

Para los frutos rojos:

1. Lavar los frutos y secar.

2. En bol poner los frutos junto al vinagre, macerar durante 30 minutos en el frigorífico.

Para la sopa de papaya y mango:

1. Pelar, cortar los mangos y las papaya en dados.

2. En un recipiente añadir las frutas junto al zumo de dos naranja y el de una lima, incorporar el azúcar y el jengibre. Triturar y colar. Enfriar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo cubrir el fondo con la sopa fría.

2. Poner una base crujiente, rellenar de mousse y de frutos rojos, volver a cubrir con una base y realizar la misma operación hasta hacer varios pisos. Coronar con la menta.

Almendras tostadas con uvas tintas y mousse de oca en sopa de ajo blanco

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INGREDIENTES:

Para el ajo blanco malagueño:

100gr de almendras crudas

100gr de miga de pan blanco
200ml de aceite de oliva
50ml de vinagre de vino
3 dientes de ajo pelados
1,500L de agua fría

Para la guarnición:

100gr de uvas
50gr de almendras fileteadas tostadas
Cebollino
100gr de dados de mousse de oca
20gr de pepitas de ajo crujiente

ELABORACIÓN:

Para el ajo blanco:

1. En un bol añadir todos los ingredientes (para el pan blanco añadiremos las sobras que tendremos guardadas de otras elaboraciones como en la de la receta "Miga de pan blanco, duxelle de champiñón y mornay gratinada con germinado de cebolla"). Dejaremos macerar la mezclar durante 3h.
2. Triturar el ajo blanco con la batidora pasar y colar por un chino. Reservar en frío.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo poner un bouquet de almendras tostadas, 6 uvas tintas ó blancas, 4 dados de mousse de oca ó mi-cuit, espolvorear unas pepitas de ajo crujiente (receta "Langostinos a la esencia de ibérico") y cebollino picado.
2. Acompañar de una jarrita de ajo blanco. Servir a la vista de los comensales.

Miga de pan blanco, duxelle de champiñón y gratinado de mornay con germinado de cebolla

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INGREDIENTES:

18 discos de pan blanco horneado
Cebollino
Germinado de cebolla

Para los huevos cocidos:

Agua mineral
9 huevos enteros
Vinagre de manzana o de sidra
Sal

Para la duxelle de champiñón:

200gr de champiñones

150gr de cebollas
50gr de mantequilla

Para la salsa mornay:

500ml de leche

50gr de mantequilla
40gr de harina
50gr de queso rallado (parmesano, manchego, etc)
1 yema de huevo cruda
Pimienta
Nuez moscada
Sal

ELABORACIÓN:

1. Con un cortapastas redondo hacer unos discos dobre las rebanadas de pan de molde blanco (podemos guardar el pan sobrante para hacer la base de un pudding, ajo blanco, etc).

2. Precalentar el horno a 220º C, hornear los discos hasta que estén tostados y crujientes.

Para los huevos cocidos:

1. En un cazo u olla poner agua fría e introducir los huevos con una cucharada de sal y un buen chorrito de vinagre.

2. Cocer los huevos durante un intervalo de tiempo de 12 - 15 minutos desde que empieza a hervir el agua.

3. Una vez cocidos, refrescar y pelar. Partir los huevos longitudinalmente a la mitad y quitar la yema.

4. Desmigar la yema y añadir a la duxelle. Reservar las claras.

Para la duxelle:

1. Pelar y cortar la cebolla muy fina. Reservar.

2. Lavar y picar los champiñones en brunoise fina.

3. En un cazo calentar aceite y pochar las cebollas a fuego suave 10 minutos.

4. Añadir los champiñones picados y mezclar con el pochado de cebolla a fuego medio durante otros 10 minutos. Rectificar punto de sazonamiento.

5. Escurrir la duxelle  del jugo de la cocción, reservar y atemperar.

Para la salsa mornay:

1. En un cazo derretir la mantequilla. Una vez derretida añadir la harina y tostarla ligeramente para evitar que la salsa sepa a harina cruda.
2. Añadir la leche previamente caliente, ir añadiendo poco a poco sobre el roux y mezclar con una varilla (si por alguna casualidad nos aparecieran grumos, no os preocupeís, trituraremos la masa con la batidora haciéndola más fina y sin grumos), sazonar y especiar.
3. Incorporar el queso y mezcla con la masa homogeneamente.
4. Retirar del fuego y añadir la yema de huevo, batir y mezclar con la crema.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Rellenar las mitades de huevo con la duxelle y napar con la salsa mornay gratinar en el horno a 180º C ó con un soplete de cocina.
2. Montar las mitades de huevo sobre las tostas.
3. Acompañar del germinado de cebolla y unas ramitas de cebollino.