Gazpacho de fresas con pan crujiente de ajo y gamba macerada en confitura de melocotón

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS     COSTE: 2,50 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA   6  PERSONAS

INGREDIENTES:

1kg de tomate bola ó pera asados

500gr de fresón ó fresas

60gr de azúcar

1 calabacín

1 pepino

½ diente de ajo

Albahaca fresca

250ml de agua mineral

Vinagre de jerez

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Para las gambas maceradas:

100gr de gambas

1 yogurt natural

2 cucharadas de mermelada de melocotón

1 cucharada de vinagre de jerez

1 cucharada de aceite de maíz

Para los colines de pan de ajo y orégano:

200gr de harina de fuerza

20ml de vino blanco

20gr de levadura prensada
1 cucharada de sal

60ml de agua

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de aceite de oliva

Orégano ó cebollino

ELABORACIÓN:

1. Lavamos los tomates las fresas. Las picamos no muy pequeño, ya que las vamos a triturar.

2. Pelamos el calabacín, el pepino y el diente de ajo. Los lavamos y picamos como anteriormente.

3. Ponemos las verduras y fresas en un bol, añadimos el albahaca, el azúcar, mostaza, el agua mineral, la sal, el aceite de oliva y el vinagre.

4. Con la batidora trituramos todas las verduras aliñadas. Pasamos por un chino y dejamos reposar en el frigorífico durante 1h, para que coja cuerpo.

Para las gambas maceradas:

1. En un bol poner el yogurt, la mermelada de melocotón, el vinagre y la cucharada de aceite maíz. Mezclar hasta obtener una crema homogénea.

2. Pelar los gambones dejando solamente la cola. Sazonar.

3. Mezclar con la crema de melocotón, dejar reposar durante 1h.

4. Calentar aceite de oliva y freir bien los gambones macerados. Reservar y eliminar el excedente de aceite de oliva de la fritura.

Para los colines de pan de ajo y orégano:

1. Hacer un volcán con la harina, y en el centro poner el brunoise de ajo, el orégano, el aceite de oliva, el vino blanco y la sal. Amasar.
2. Poner la levadura de panadero en agua tibia para hidratarla, añadir a la masar y volver amasar.
3. Dejar reposar la masa cubierta de un paño húmedo, durante 1 hora cerca de la boca del horno a 65º C.
4. Pasado el tiempo, volveremos a amasar la masa. Con un rodillo, estiraremos la masa dejando un grosor de medio centimetro. Con una puntilla hacer láminasa de 6 cm de largo x 0,5 cm de ancho.
5. Precalentar el horno a 200º C.
6. Poner los colines en una placa de horno con papel absorvente. Hornear hasta que queden crujientes y dorados. Reservar.

MONTAGE DEL PLATO:

1. En una copa de Martini, poner el gazpacho de fresón.
2. Acompañar de un gambón frito y de un colín.
3. En aceite de caliente, haremos un crujiente con hojas de albahaca.
4. Adornar el gazpazho con el crujiente y cortar la crema con un cordón de aceite de oliva virgen extra.

Pez espada a la brasa con mezclum de hojas tiernas y Raff

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20  MINUTO      COSTE: 3,50 €/PERSONA     DIFICULTAD BAJA    4  PERSONAS

INGREDIENTES:

4 filetes de emperador (250gr cada uno)
200gr de mezclum de lechugas
2 tomates raff
2 limones
Sal

Para el aceite de cebollino y ajo:

5 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de cebollino
2 dientes de ajo

Para el aliño de lechugas:

2 cucharadas de vinagre de jerez
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
ELABORACIÓN:

1. Precalentar la plancha al maximo, rociar la superficie con aceite de oliva y hacer los filetes de pez espada durante 3 minutos por ambos lados. Sazonar.
2. Lavar el mezclum de lechugas.
3. lavar y cortar los tomates raff en gajos.
4. Cortar el limón a la mitad.

Para el aceite de cebollino y ajo:

1. Triturara con la batidora el cebollino y el ajo, emulsionar la mezcla con el aceite de oliva. Sazonar.

Para el aliño de lechugas:

1. Emulsionar el aceite de oliva con el vinagre de jerez y la sal, batir con unas varillas o con la batidora (podeís ponerle una cucharada de mostaza Louit, os sorprenderá el resultado).

MONTAGE DEL PLATO:

1. En una fuente emplatar el filete de emperador, guarnecer con los gajos de raff, las lechugas aliñadas y el limón.
2. Salsear el filete con el aceite de cebollino.

Empanadillas de atún en escabeche con masa escaldada

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS      COSTE: 0,50 €/PERSONA      IFICULTAD MEDIA    12 PERSONAS

INGREDIENTES:

150gr de pimientos rojos

150gr de pimientos verdes

250gr de cebollas

250gr de atún en escabeche

300gr de tomate frito

2 huevos

Para la masa escaldada:

500gr de harina normal

500ml de agua

10gr de sal

40ml de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Lavar y cortar los pimientos en brunoise.

2. Pelar, cortar la cebolla en brunoise.

3. Excurrir el atún en escabeche, reservar el escabeche (podemos utilizarlo para aderezar una ensalada).

4. Pochar las verduras hasta que queden tiernas, sazonar y añadir el atún.

5. Mezclar bien todo por espacio de 2 minutos e incorporar el tomate frito, rehogar y comprobar punto de sazonamiento y acidez. Reservar.

Para la masa escaldada:

1. Calentar el agua con la sal y el aceite, cuando hierva añadir de golpe la harina. Con la ayuda de una cuchara mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una bola que no se pegue a las paredes de la olla o cazo.

2. Enharinar un poco la mesa de trabajo y estirar la masa con un rodillo. Un grosor de 2mm.

3. Cortar la masa con un corta pasta circular o con la boca de un vaso.

4. Rellenar el centro con una pequeña porción de pisto, cerrar la masa en forma de media luna y con un tenedor aplastar los bordes para que no se salga el relleno.

5. Pintar con los huevos batidos las empanadillas.

6. Precalentar el horno a 200º C. Hornear hasta que queden crujientes y doradas.

Empanada casera de atún en escabeche



cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS       COSTE: 0,80 €/PERSONA      DIFICULTAD MEDIA     12 PERSONAS

INGREDIENTES:

250gr de pimientos rojos

250gr de pimientos verdes

500gr de cebolla

500gr de atún en escabeche

250gr de calabacín

500gr de tomate frito

Sal

Aceite de oliva
2 huevos

Para la masa de empanada (masa de pan):

600gr de harina de fuerza

200ml de agua

30gr de levadura prensada (fresca)

50ml de vino blanco

10gr de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Lavar y cortar los pimientos en brunoise.
2. Pelar, cortar la cebolla y calabacín en brunoise.
3. Excurrir el atún en escabeche, reservar el escabeche (podemos utilizarlo para aderezar una ensalada).
4. Pochar las verduras hasta que queden tiernas, sazonar y añadir el atún.
5. Mezclar bien todo por espacio de 2 minutos e incorporar el tomate frito, rehogar y comprobar punto de sazonamiento y acidez. Reservar.

Para la masa de empanada (masa de pan):

1. Hacer un volcán con la harina, en el medio añadir la sal, el aceite y la levadura disuelta en el agua tibia. Amasar y añadir el vino blanco.
2. Volver amasar, hasta obtener una masa homogénea y elástica.
3. Dejar reposar durante 30 minutos, cubrir con un paño humedo e introducir en la boca del horno a 65º C.
4. Una vez fermentada la masa, volver a amasar para romper los enlaces de burbujas que se han formado durante la fermentación.
5. Dividir la masa en dos porciones.
6. Estirar las masas con un rodillo bien enharinado (para evitar que se nos pegue).
7. Poner una masa estirada encima de un papel de horno y una placa.
8. Cubrir la masa con el pisto de atún, dejando 1cm de los bordes sin cubrir.
9. Cubrir con la otra masa para cerrar la empanada, unir los bordes y enrollarlos, dándole forma bonita.
10. Cascar y batir los huevos, pintar la superficie de la masa.
11. Precalentar el horno a 200º C. Hornear hasta que la superficie de la empanada esté dorada y crujiente.

Pasta fresca de tinta de calamar con champiñones salteados y crema de salmón ahumado

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS       COSTE: 1,50 €/PERSONA      DIFICULTAD MEDIA    4 PERSONAS

INGREDIENTES:

500gr de pasta fresca (Receta pasta fresca)
50gr de salmón ahumado en juliana
200gr de champiñón
2 dientes de ajos laminados
Harina
Perejil recién picado ó cebollino
Aceite de oliva
Sal

Para la crema de ahumados:

250ml de nata culinaria
100gr de salmón ahumado
1 pizca de sal
Pimienta blanca recién molida

ELABORACIÓN:

Para la elaboración de la pasta fresca (ver receta).

1. En una marmita hervir agua y una cucharada de harina. Una vez caliente añadir los champiñones lavados, limpios (sin tierra) y laminados, hervir durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
2. Calentar aceite de oliva, una vez caliente dorar los ajos laminados. Incorporar los champiñones cocidos y rehogar durante 5 minutos y sazonar.

Para la crema de ahumados:

1. En bol añadir la nta + salmón + sal + pimienta.
2. Triturar con la batidora (muy bien), debe de quedar cremosa y ligera. Reservar a fuego suave ó al Baño María.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un bol añadir la pasta, salsear con la crema de ahumados, los champiñones y la juliana de salmón, espolvorear cebollino picado ó perejil.

Trucha a la navarra con brotes de soja y patatas a la crema

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS        COSTE: 2,90 €/PERSONA       DIFICULTAD MEDIA      4 PERSONAS

INGREDIENTES:

8 filetes de trucha (sin espinas, ni cabeza)

8 lonchas de jamón serrano

300gr de patatas en rodajas

100ml de nata culinaria

100gr de brotes de soja frescos ó en conserva

Perejil recién picado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

1. Extender los filetes de trucha y salpimentar.

2. Poner encima de estos las lonchas de jamón serrano.

3. Enrollar los filetes (forma de canuto).

4. Precalentar el horno a 180º C.

5. Poner los rollitos de trucha sobre una placa de horno y hornear durante 6 minutos. Reservar.

Para las patatas a la crema:

1. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finas.

2. Poner en una placa de horno, debemos colocar la patata en filas a lo largo (una detrás de otra) y salpimentar.

3. Precalentar el horno a 150º C.

4. Añadir la nata (cubriendo toda la patata), tapar la placa con papel de aluminio.

5. Hornear hasta que esten tiernas y jugosas (60 minutos). Reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cubrir el centro del plato con patata.

2. Poner un rollito de trucha encima de la patata (en forma de aspa "x").

3. Cubrir con brotes de soja y espolvorear perejil fresco.

Librillo de lomo relleno de york - queso con pimientos del piquillo y menestra

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS      COSTE: 2,10 €/PERSONA      DIFICULTAD MEDIA      4 PERSONAS

INGREDIENTES:

16 filetes de cinta de lomo (al natural)

8 lonchas de jamón York divididas a la mitad

8 lonchas de queso curado, mozarella, parmesano (a vuestra elección)

50gr de zanahorias en brunoise grueso

50gr de guisantes desgranados

50gr habas desgranadas

50gr de judías verdes de trocadero ó redondas en juliana de 2 cm de largo

100gr de coles de bruselas

1/2 cebolla

3 dientes de ajos

150gr de pimientos del piquillo

20ml de aceto de Módena

Sal

Pimienta

3 huevos

200gr de pan rallado

100gr de harina

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Para la menestra de verduras:

1. En una pequeña marmita hervir 1 litro de agua mineral y sazonada.

2. Ir cociendo las verduras (previamente lavadas y cortadas) una a una, sin mezclan (ya que no todas se cuecen en el mismo tiempo). Escurrir y reservar.

3. Pelar y laminar los ajos.

4. Pelar y cortar la cebolla en brunoise.

5. En una sartén calentar aceite, pochar la cebolla y los ajos, hasta que queden tiernas. Añadir poco a poco por bouquets las verduras. Rehogar durante 10 minutos, comprobar punto de sazonamiento y reservar.

Para hacer los librillos:

1. Salpimentar los filetes de lomo.

2. Montar los librillos como si fuera una lasaña por capas: filete de lomo + jamón york + queso + jamón york + filete de lomo.

3. Pasar por harina + huevo batido + pan rallado.

4. Calentar abundante aceite, una vez caliente freír los librillos hasta dorar. Escurrir el exceso de aceite y reservar.

Para los pimientos de piquillo confitados:

1. En una sartén calentar aceite y añadir los ajos laminados hasta dorarlos.

2. Añadir los pimientos de piquillo escurridos y mezclar con el ajo durante 10 minutos a fuego suave.
3. Confitar con el aceto de Módena durante 5 minutos y reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner para cada comensal 2 librillos de lomo, acompañadar de un bouquet de verdura y otro de piquillos.