Tournedor de solomillo ibérico albardado con panceta, lecho de cebolleta y champiñón a la crema en costra de hojaldre y reducción de vino tinto con frutos rojos

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

Tomillo limonero fresco
1 placa de hojaldre rectangular
1 huevo

Para el solomillo:

1 solomillo de cerdo (450gr aprox.)
4 lonchas de panceta ahumada
Sal
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen

Para el lecho:

1 cebolleta
250gr de champiñones laminados
100ml de nata (MG 35%)
Sal
50gr mantequilla

Para la reducción de vino:

500ml de vino tinto
100gr de azúcar
250gr de frutos rojos silvestres

ELABORACIÓN:

Para la reducción de vino:

 

1. En un cazo poner el vino junto el azúcar, hervir a fuego medio hasta que se reduzca haciendo una crema caramelizada.

2. Retirar del fuego y añadir los frutos rojos, reservar al Baño Maria.

 

Para el solomillo:

 

1. Limpiar el solomillo de grasa y tendones, cortar 4 medallones de solomillo.

2. Albardar con las láminas de panceta ahumada los medallones de solomillo, sujetar la unión con un par de palillos y salpimentar.

3. Calentar muy bien la plancha y marcar por ambos lados, reservar.

Para el lecho:

1. Cortar la cebolleta muy picada.

2. En una sartén mediana derretir la mantequilla y pochar la cebolleta a fuego suave, 10 minutos.

3. Agregar los champiñones picados, saltear 5 minutos.

4. Incorporar la nata y hervir en su jugo 10 minutos, hasta reducir la crema. Salpimentar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Precalentar el horno a 220º C.

2. Cortar el hojaldre en cuadrados o circulos más grandes que los medallones, cortar dos piezas por cada medallón.

3. Poner encima del hojaldre una cucharada de lecho, encima el medallón marcado (quitar los palillos de subjeción).

4. Volver a poner una cucharada de lecho sobre el medallón, cubrir con otra capa de hojaldre y cerrar como si se tratase de una empanadilla.

5. Batir un huevo y pintar el hojaldre con el.

6. Meter en el horno, cocer hasta que el hojaldre este crujiente y dorado.

7. Poner un fondo de crema de vino en el fondo de un plato, encima un hojaldre partido a la mitad.

8. Salsear la carne con la fruta roja y la reducción.

9. Especiar con el tomillo limonero.

* Receta patrocinada por Masmit, colaborador oficial de cocina como en tu casa.

Recetas fáciles para sorprender en navidad

cocina como en tu casa

Buenos días Amig@s de cocina cocina como en tu casa!!!

 

Hoy os traigo unas nuevas propuestas para estas navidades "Recetas fáciles para sorprender", en colaboración de Chef - À - Porter (colaborador oficial de ropa para chefs en Cocina como en tu Casa) y de Daniel Fernandez (amigo, blogero aficionado y amante de la buena cocina).

 

El pasado mes de Noviembre, grabamos tres video recetas (en el Centro Civico Margarita Burón de Alcorcón) para realizar en estas fechas navideñas. Son unas recetas fáciles y sencillas de seguir, a precio Low Cost.

 

Recetas de Alta cocina para la mesa navideña de casa;

 

1. Primera de las recetas elaboradas por el profesor de cocina José Luis Adán para Chêf-à-porter como propuesta para impresionar a tus invitados en Navidad.

• Bombón de foie

 

 

2. Segunda de las recetas elaboradas por el profesor de cocina José Luis Adán para Chêf-à-porter como propuesta para impresionar a tus invitados en Navidad.

 

Daniel Fernández, bloguero y aficionado a la cocina, le ayudará a elaborarlas como si estuvieran en tu casa. Recetas fáciles y económicas que todos podemos realizar sin conocimientos avanzados de cocina.

• Mejillones al vapor sobre confitura de manzana y membrillo, patata confitada a baja temperatura y ali-oli al huevo

 

 

3. Hora de comer... y de cocinar! 

Tercera y última receta que os proponemos para esta Navidad. Esta es mi favorita. Un trampantojo de morcilla y crema parmentier que tus invitados creerán que es una copa Danone. En dos palabras...

• Trampantojo de mousse de chocolate

 

 

 

Medallones de merluza a la parrilla, fondo de espinacas y gambas confitadas al ajillo con avellanas y anacardos

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: ALTA

INGREDIENTES:

800gr de merluza en medallones (100gr cada medallón)
25gr de avellanas
25gr de anacardos
Aceite de oliva virgen extra
Flor de sal de limón

Para el fondo de espinacas:

500gr de espinacas frescas
100gr de cebollino
3 dientes de ajo
1 cebolleta
300ml de caldo de verduras
50gr de mantequilla
Sal
Pimienta blanca molida

Para las gambas confitadas:

3 dientes de ajo
10gr de perejil fresco
250gr de gambas arroceras
Sal

ELABORACIÓN:

1. Desescamar la merluza.

2. Abrir la merluza en libro, quitando la espina central y la piel (guardar en el congelador para hacer fumet), dejando tan sólo la carne de la merluza.

3. Picar la merluza (como si fuera carne picada), salpimentar y mezclar muy bien.

4. Rellenar un molde cortapastas con la carne de la merluza con una altura de 2 cm. Reservar en el frigorífico para que cojar cuerpo el medallón.

 

Para el fondo de espinacas:

 

1. Pelar, cortar en brunoise la cebolleta y los ajos.

2. Derretir la mantequilla a fuego suave, pochar la cebolleta, 10 minutos y añadir los ajos.

3. Transcurridos 5 minutos, agregar las espinacas; saltear a fuego medio.

4. Mojar con el caldo y hervir con el fondo de verduras 20 minutos. Rectificar punto de sazonamiento.

5. Agregar en crudo el cebollino y triturar, pasar por un chino. Mantener al baño Maria.

 

Para las gambas confitadas:

 

1. Pelar las gambas, guardando las cáscaras (para fumet).

2. Pelar y cortar los ajos en láminas muy finas.

3. Lavar, secar y picar el perejil finamente.

4. Calentar el aceite de oliva a 75º C, dorar los ajos y retirar del fuego, agregar las gambas peladas y cubrir con una tapadera el recipiente durante 3minutos.

 

MONTAJE DEL PLATO:

 

1. Calentar muy caliente la plancha, rociar los medallones de merluza con aceite de oliva.

2. Marcar los medallones durante 3 minutos por cada lado.

3. En un plato hondo , salsear con el fondo de espinacas.

4. Poner un par de medallones y cubrir con unas gambas confitadas.

5. Rociar con el aceite de oliva de haber hecho las gambas, espolvorear con perejil y acompañar de unas láminas de ajo dorado.

6. Acompañar de unas avellanas y unos anacardos.

7. Sazonar con unas escamas de sal de limón.

Carpaccio de lónganiza del payés aderezado con falsos granos de pimienta negra y yemas de frutos rojos con sal de limón

cocina como en tu casa

  

 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: ALTA

INGREDIENTES:

 

150gr de longaniza del payés

Flor de sal de limón

25gr de mezclun de lechugas

Aceite de oliva virgen extra

 

Para los falsos granos de pimienta:

 

150ml de aceite de módena

1´75gr de agar agar en polvo

250ml de aceite de maíz

 

Para las yemas de frutos rojos:

 

1 yogurt de frutos rojos

5gr de alginato sódico

1 litro de agua

 

ELABORACIÓN:

Para los falsos granos de pimienta:

1. Poner el aceite dentro del congelador, enfríar hasta los 4º C.

2. En el vaso de la batidora poner el agar agar junto al vinagre de módena.

3. Triturar bien y colar la mezcla en un cazo.

4. Poner a fuego medio y sin dejar de batir, llevar hasta ebullición. Retirar del fuego.

5. Rellenar un cuenta gotas con el vinagre.

6. Sacar el aceite del congelador y echar gota a gota de vinagre sobre el.

7. Cuando hallamos hecho unas 25 esferas, colar y separar del aceite para volver a hacer más esferas.

8. Añadir las esferas coladas a un recipiente con abundante agua fría para lavarlas.

9. Colar de nuevo las esferas y guardarlas en un envase en el frigorífico.

Para las yemas de frutos rojos:

1. En el vaso de la batidora poner el alginato junto al agua, triturar muy bien. Reservar en un recipiente hondo durante 20 minutos.
2. Poner el yogurt de frutos rojos en un bol.
3. Rellenar una cuchara medidora mediana con yogurt y transcurrido el tiempo del alginato, depositar las esferas de yogurt. Cocer 2 minutos en el baño y con una cuchara de colador, lavar muy bien las yemas en agua limpia.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cortar la longaniza en rodajas finas.
2. Poner las rodajas de embutido una encima de otra, haciendo una media luna de tres filas.
3. En el extremo de la media luna poner un bouquet de lechugas.
4. Acompañar de los falsos granos de pimienta y de las yemas de yogurt.
5. Sazonar las yemas con unas escamas de sal de limón.
6. Rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

* Receta patrocinada por La Gleva, colaborador oficial de cocina como en tu casa

Blinis con crema de yogurt, rosa de salmón ahumado y huevas de caviar rojo con pétalos de flores

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS
COMENSALES: 10 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

200gr de salmón ahumado
50gr de huevas de caviar rojo
Pétalos de flores

Para la crema de yogurt:

2 yogurts griegos
Ralladura de piel de 1/2 limón

Para los Blinis:

125gr de harina de trigo
175ml de leche
2 huevos "L"
8gr de levadura química
40gr de azúcar
40gr de mantequilla
Sal

ELABORACIÓN:

 

Para los blinis:

 

1. En bol añadir la harina tamiza junto a los huevos, leche, levadura, sal, el azúcar, la leche y la mantequilla derretida.

2. Mezclar hasta obtener una crema homogénea.

3. Calentar la plancha bien caliente.

4. Una vez caliente, hacer mini tortitas a fuego medio (sin que se quemen).

5. Reservar en una bandeja cubiertas de papel de aluminio.

 

Para la crema de yogurt:

 

1. En un bol agregar los yogurts junto a la ralladura de limón y mezclar, reservar en frio.

 

MONTAJE DEL PLATO:

 

1. Cortar los blinis con un cortapastas para que todos sean iguales.

2. Poner tres blinis por comensal, cubrir con una cucharada de crema de yogurt cada blini.

3. Acompañar de un cuarto de loncha de salmón ahumado, hacer una rosa.

4. Rellenar con las huevas de caviar.

5. Especiar con los pétalos de flores.

Tallarines de pota en salteado de bulbo de ajetes tiernos, huevas de caviar rojo y trufa negra

cocina como en tu casa

 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS
COMENSALES: 10 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA

 

INGREDIENTES:

 

1kg de filetes de pota

300gr de ajetes tiernos

50gr de caviar rojo (sucedaneo)

Pimienta blanca molida

Escamas de sal negra

5gr de trufa negra

Aceite de oliva virgen extra

Escamas de sal de oliva

 

ELABORACIÓN:

 

1. Cortar los filetes en tiras muy finas, y de cada tira cortar en juliana.

2. Poner en un bol y salpimentar, mezclar muy bien.

3. Limpiar y cortar los ajetes en rodajas finas, reservando los bulbos enteros.

4. Saltear las rodajas de los ajetes a fuego medio, 5 minutos.

5. Incorporar los tallarines de pota y saltear a fuego vivo, 3 minutos. Rectificar punto de sazonamiento y reservar.

6. En otra sartén a fuego suave dorar los bulbos de ajete, 5 minutos.

 

MONTAJE DEL PLATO:

 

1. Laminar la trufa muy fina.

2. Poner las láminas macerar 10 minutos en aceite de maíz.

3. Sobre una pizarra poner un fondo de tallarines de pota y ajetes.

4. Acompañar de los bulbos dorados.

5. Incorporar las láminas de trufa maceradas e hidratadas.

6. Agregar las huevas de caviar rojo

7. Sazonar con las escamas de sal
8. Rociar con aceite de oliva virgen extra

* Receta patrocinado por Trufas del Señorio, colaborador oficial de cocina como en tu casa

Piruletas de chocolate especiadas

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS
COMENSALES: 10 PERSONAS      
DIFICULTAD: BAJA

INGREDIENTES:

400gr de chocolate fondant
100gr almendra crocanti
10gr de curry
10gr de pimentón agridulce D.O. La Vera
5gr de pimientas mixtas molidas
5gr de pimienta de cayena mólida

 

ELABORACIÓN:

 

1. Poner al Baño Maria el chocolate para fundir.

2. Una vez fundido el chocolate, poner en la bandeja del horno papel sulfurizado.

3. Con una cuchara sopera poner circulos de chocolate y poner encima una pincho de brocheta.

4. Especiar cada piruleta con las especias, aportando diferentes aromas y sabores.

5. Poner otras piruletas con almendra crocanti.

6. Enfriar las piruletas en el frigorífico o atemperar a temperatura ambiente.

7. Una vez completamente frio el chocolate, separar con sumo cuidado del papel sulfurizado evitando que se rompan las piruletas.

 

MONTAJE DEL PLATO:

 

1. Sobre una pizarra portabrochetas intercalar las piruletas especiadas con las de crocanti.

 

* Receta patrocinada por platos y pizarras, colaborador oficial de cocina como en tu casa.