Costillas ibéricas acompañadas de ensalada coleslaw y mazorquitas a la parrilla con salsa barbacoa casera




Cocina Como en tu Casa

INGREDIENTES (para 4 comensales):

Costillar de cerdo de 1,200kg

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva virgen

Para la salsa barbacoa:

300ml de agua

150gr de azúcar moreno (en su defecto 100gr de azúcar blanquilla)

150ml de vinagre de vino blanco

1 cebolla en brunoise

2 dientes de ajo

50gr de mantequilla

250gr de Ketchup Heinz

Tabasco c/s*

Salsa Perrin´s c/s*

c/s* (cantidad suficiente)

Para la ensalada coleslaw:

¼ de repollo

¼ de col lombarda

2 zanahorias

1 cebolleta

125ml de mayonesa

25ml de vinagre

1 cucharadita de azúcar (1 cucharadita de café equivale a 5-10gr)

½ cucharadita de apio molido

Sal

Pimienta

Para la salsa de acompañamiento:

500gr de mayonesa

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal

25gr de azúcar

25gr de mostaza de Dijon

3 cucharadas de vinagre de sidra

Zumo de 3 naranjas

Para la guarnición:

450gr de patatas fritas

2 und de mazorcas de maíz

Sal

Aceite de oliva Virgen

ELABORACION:

1. Cortamos los costillares en raciones de 250gr - 300gr. Los salpimentamos y ponemos en una placa de horno para asar, por el lado de las costillas.

2. Asamos los costillares a 180º C (previamente el horno debe de ser estar caliente) durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados, acontinuación les damos la vuelta y los asamos durante 10 minutos.

3. Pintamos los costillares con la salsa bbq con la ayuda de una brocha de silicona y asamos hasta 10 minutos más hasta que se solidifique la salsa (repetimos esta acción durante 3 veces).

Para la salsa barbacoa:

1. Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en brunoise (picados). Calentamos en un cazo con la mantequilla, pochamos la cebolla y los ajos hasta que quede tierna y transparente.

2. En un cazo ponemos a calentar el agua con el azúcar moreno hasta obtener un caramelo (cuidado porque una vez que el azúcar absorba todo el agua, el caramelo se puede quemar facilmente).

3. Añadimos el vinagre hasta romper o desligar el caramelo y dejamos hervir hasta que el ácido del vinagre se evapore.

4. Añadiremos varias gotas de salsa perrin´s y tabasco (cantidad suficiente, dependerá del toque de picante que desearemos), dejamos hervir por un espacio de 5 minutos.

5. Una vez dejado hervir añadiremos por último el ketchup (Heinz es el único que aporta el toque de la salsa que buscamos), Introducimos el pochado de cebolla a la salsa. Dejamos hervir durante 10 minutos y reservamos.

Para la ensalada coleslaw:

1. Cortamos todas las verduras en juliana fina (en tiras), salpimentamos y sazonamos con el apio molido fresco.

2. Hacemos un jarabe con el vinagre y el azúcar en frío, añadiremos la mahonesa con cuidado para que no se corte la mezcla.

3. Mezclaremos el batido de la mahonesa con las verduras, hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Reservaremos en frío.

Para la salsa de acompañamiento:

1. Exprimimos 3 naranjas hasta obtener su zumo.

2. En un bol añadiremos los ingredientes en este orden: vinagre + azúcar + mostaza + zumo de naranja + sal + pimienta + mayonesa, hasta obtener una mayonesa ligera.

3. Reservamos en frío.

Para la guarnición:

1. Cortar las patatas en dados, bastones, española o como vosotros querais (yo he elegido una patatas dado).

2. Freir en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas y crujientes. Escurrir el aceite con la ayuda de papel absorbente y sazonar con la sal.

3. Poner en la plancha las mazorcas de maiz (yo compré las que ya vienen cocidas) con un poco de mantequilla para que queden doradas y sazonamos.